梁山鸡是一种特色美食，做梁山鸡最重要的就是选择食材，要选择那些经常运动经常在山里跑的鸡的品种，这是最好的一种选择，因为这样的鸡吃的是一些天然的食物，天天运动会使鸡的肉的品质非常的好，另外还要选择一些上等的调味品，比如说枸杞，大枣，沙参，当归等等来进行制作。
梁山鸡的做法
一、用料：
1、土仔鸡一只。
2、芋儿两斤(用量依可以喜好增减。芋儿太好吃了，建议多放)。
3、木耳、笋子随但量。
4、莴笋、豆腐、粉丝等自己喜欢吃的菜随便量。
二、梁山鸡的做法
用料2：当归25克、黄芪20克(也可不放)、大蒜两个、老姜一块、泡红辣椒约一两、泡姜一大块、豆瓣酱80克左右、豆豉80克左右、花椒干辣椒依个人喜好取用、油辣椒80克左右、白糖一大匙、盐适量。
芋儿去皮切块、鸡整理好斩小块后用清水反复冲洗、当归切片、黄芪切段、笋子焯水后撕成条、木耳泡发后撕小片、莴笋去皮后切条、老姜泡姜切片、泡辣椒切两段、大蒜去皮。
炒锅中放约二两油烧到四成热，依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒。豆瓣酱炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒，继续小火慢炒。待豆瓣酱近干酥时下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒匀。
下鸡块炒约一分钟。加适量开水烧几分钟后下当归黄芪。烧几分钟后加大量开水，加盖有中火烧约一个小时。约一个小时后下芋儿、莴笋、木耳、盐加盖续烧约半小时至芋儿软烂。起锅倒入火锅锅中即可上桌。
做法二
主料：鸡1000克、芋头250克辅料：火锅底料200克、魔芋500克、大葱2根、沙参6克、姜1坨、蒜1头、色拉油10毫升、菜油10毫升、小茴香1撮、香叶1片、八角2个、干海椒12个、花椒5克、料酒1勺、当归1根、筒子骨汤4汤勺
1.芋儿上汽之后蒸8分钟看效果，这个不用蒸太久，断生就可以了，只要用筷子，插的进去，但是芋头又没有完全的散开，这种就可以了，因为到时候还要在锅里烧
2.锅里放入色拉油和菜油烧辣，放入茴香、香叶、八角、海椒、花椒、姜蒜，一起下锅和鸡爆炒
3.爆炒至鸡肉收缩，香味完全渗出之后，就到一点料酒，然后把事先炖好的筒子骨汤倒进去
4.放入火锅底料。（PS：火锅底料本来就是炒好的，蛋白质都已经糊化到了极点了，香味已经完全渗出饱和了，如果再去高温爆炒底料，第一，会巴锅。第二，颜色发黑。第三，味道发苦。）
5.放入沙参（沙参买来之后，清洗下，就用开水泡起）
6.先用大火完全烧开后，就要放入当归。（当归不要放太多，切记啊切记啊，这个当归的药味道太大了，这个放多了，这锅鸡就毁了，两个须就够了）
7.在煮的过程中，先把魔芋煮了一下，透下水，一边烧鸡，一边煮魔芋（如果不喜欢魔芋可以不加哦）
8.烧开之后，就关成小火慢慢烧制。差不多1小时，鸡肉7成耙了，把之前蒸好的芋头一起放进去烧了，这样芋头到鸡肉好的时候，既不会烂，也不会糊锅，又入味了。这个时候可以加魔芋，然后在完全要好的时候把葱节放进去，梁山鸡就做好了。（自己也可以换一个锅，就可以直接在电磁炉上面烫自己喜欢的菜吃）
