很多人在吃蚕豆的时候，喜欢把壳剥掉，其实蚕豆的壳的营养价值也是比较高的，所以说在吃蚕豆的时候可以一起吃，带壳的嫩蚕豆的做法也非常的多，因为蚕豆比较鲜嫩，所以说可以用来炒虾仁，做法比较简单，有很好的养生保健的作用，当然也可以做爆炒蚕豆，也可以用来炒鸡蛋等等。
一、蚕豆炒虾仁
材料主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。做法(1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。(2)蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。(3)炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。
材料主料：蚕豆500克，调料：植物油15克，白砂糖5克，盐3克，大葱5克做法1.将蚕豆去皮洗净；2.炒锅注油烧热，放入蚕豆炒至裂开，加白糖、精盐、葱末翻炒均匀即可。小诀窍食物相克：蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
三、蚕豆炒鸡蛋
材料鸡蛋2个，蚕豆米 100克，红辣椒少许，油、盐、鸡精适量。做法1、蚕豆洗净剥去外衣，鸡蛋加盐打散。2、起锅热油炒鸡蛋成型盛出。3、再起锅放油煸炒蚕豆，加水煮2分钟。4、加盐、鸡精调味，放鸡蛋炒匀即可。
四、酸菜蚕豆粉丝汤
材料四川泡酸菜100克、新鲜嫩蚕豆100克、粉丝50克、姜末15克、油1大匙（15ml）、盐、胡椒粉做法1、将四川泡酸菜切成细末，新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用，粉丝用温水泡软待用；2、锅烧热，放入1大匙油，放入姜末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；3、加入嫩蚕豆炒变色；4、加入500ml的水，煮开后转小火煮10分钟左右，至蚕豆酥烂，加入泡好的粉丝，煮开；5、用盐和胡椒调味即可小诀窍嫩蚕豆上市的时间比较短暂，而且上市以后每天都在生长变化，所以应该趁早食用，如果蚕豆顶端的豆痕已成黑色的话，那说明蚕豆已经比较老了。制作蚕豆的时候一定要煮熟，如果是快炒的话可以先将蚕豆用水焯熟
