香辣蟹很多人都吃过，这也是非常著名的川菜菜系中的食物。香辣蟹这道食物顾名思义，口味主要以香辣为特征，因此很多人都非常喜欢吃香辣蟹，口味独特十分美味。不同地区所做出来的香辣蟹口感也不一样，而最正宗的香辣蟹还是要注意做法。香辣蟹是以肉蟹为主要食材，营养价值也非常高。肉蟹中含有丰富的蛋白质等营养物质，对人体有一定的滋补效果，还能提高人体免疫力。香辣蟹的做法还是比较简单的，需要注意的是一些细节方面的问题。比如火候等问题。
1.做法一
活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀；锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）。花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘。
2.做法二
将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
3.做法三
将蟹约400g过油，蟹炸至金黄，捞出备好 2、在炒锅中加适量油，将青笋或西芹(可根据各自喜好调整)等约100g，翻炒至八成熟后倒入其中1袋100g香辣蟹调料。将准备好的蟹倒入锅中，加入20ml水，翻炒至水干，出锅即成一份可口的香辣蟹。
