大骨头含有的营养是非常丰富的，有蛋白质、钙质、胶原蛋白等等的营养，使用大骨头和酸菜一起炖煮的话，会有很浓烈的香味，因为骨头是炖煮时间越久，味道越浓郁的。制作大骨头炖酸菜需要把控好炖煮的时间。
用料
主料：猪大骨头适量，酸菜1把。
调料
食盐适量，葱1棵，姜6片，八角2颗，料酒1汤匙，白醋1汤匙。
大骨炖酸菜的做法
1.买大骨棒的时候请卖家把骨棒略敲一下。买回的大骨棒先用清水冲洗、浸泡备用。酸菜洗净切成丝。
2.砂锅内加足水，开火加热。
3.另烧一锅水，加入2片姜、料酒1汤匙，加入大骨棒焯水1～2分钟。
4.这时候砂锅内的水已经烧热，把焯过水的大骨放入砂锅中，加入葱段、姜片和八角。
5.加入1汤匙的白醋。
6.待骨汤煮开，用勺撇去浮沫加入酸菜，中小火煲煮1小时左右。出锅前加盐调味儿。
烹饪技巧
1、滑汤加醋有利于骨头游离出钙质。煮好的大骨酸菜，可以先把骨剔出，肉蘸蒜汁吃，骨头再放入砂锅内再次加热钙的含量会更高些儿。
2、酸菜是很耐煮的，煮的时间越久越有味道。
3、煲内的水一定要一次加足，不要中途添水，营养汤的口感。
菜品特色
1、蒜拍扁切碎加入酱油和醋调成蒜汁。剔骨肉蘸蒜汁再来碗汤，好温暖，三九天也不怕。
2、酸菜可是东北人的必备，炒、炖、煮，咋个吃都超级喜欢滴说。烧烤、火锅都少不了它的身影。家里有炉子的话，把酸菜大骨棒放入砂锅，放炉子上咕嘟上小半天儿，满屋都是香味儿。
