新鲜的食材，有恰当的烹饪方法，就能够享受菜肴的美味。自制凉拌凉皮这道菜，只需通过简单的蒸煮，再淋上酱汁，配上一碗香米米饭，绝对的下饭搭配，吃货们可以发挥各自的奇思妙想，加入香菜提味装饰。
1、玉米淀粉和面粉倒入盆中，加一点点盐。
2、边倒入清水边搅拌至面粉和水混合。
3、搅拌好的面糊用漏网过筛，更细腻。没有漏网就用勺子把面糊中的小疙瘩碾碎。
4、过筛后得到更细腻的面糊，这样做出来的凉皮表面光滑。
5、锅里加水烧开。披萨盘底用刷子抹点油防粘。
6、用稍大点的勺子将面糊舀起倒入盘中，晃动盘使之均匀覆盖。我用的是汤勺，一次一勺很方便，这样做出来的凉皮厚薄一致。
7、把披萨盘轻轻放入烧开水的锅里，使盘子浮在水上，注意不要让水进入到盘中。加盖子大火煮一两分钟。（有透明的锅盖最好，便于观察）
8、煮至面糊上起大气泡的时候关火，用夹子小心地将披萨盘夹出。
9、放入盛有冷水的盆中，也是浮在水面上。
10、稍凉后用手从边缘慢慢揭下即可。
11、做好的凉皮应该是通透有韧性的。
12、盘子最好也抹点油，放入凉皮。以后每放一张凉皮都在表面上抹点儿油防粘连。
13、照着上述方法完成所有凉皮。我用的是八寸的披萨盘，配方大概做了十几张吧，数忘了，反正厚薄决定张数。用两个披萨盘轮流操作比较节约时间快当。
14、现在准备凉拌材料。热锅倒油烧热后倒入花生米小火翻炒至松脆后捞出晾凉待用。
15、黄瓜洗净切丝。
16、大蒜拍扁剁成蒜蓉，加生抽，蚝油，香油，白糖，醋调匀待用。葱切花。
17、凉皮一张张卷起来切成宽度均匀的条装。
18、依次切好的凉皮。
19、用手或筷子拨散，也可以切一张抖散后再切下一张。花生米去皮倒入。
20、将调好的酱汁，黄瓜丝倒入，加两勺辣椒油拌匀。不吃辣就不加油辣子。
21、撒葱花鸡精拌匀。
22、拌匀后盐根据个人口味酌情添加。
23、盛出开吃！
24、非常nice！！
25、辣椒油是自制的，喜欢可以在我的菜谱里找“自制油辣子”。
经常在外吃饭容易让我们摄入过多的调味品，对健康不利，自制凉拌凉皮的做法简单，所需要的调味口很少。
