茴香豆和老黄酒

作者:伍月  时间:2014-04-26 22:32:50  来源: 大众养生网

食物的种类有很多,在对食物选择上,都是可以根据自己的自爱进行,不同的食物含有的营养成分都是有着一些区别,所以在对食物选择的时候,对它的营养价值最好进行一些了解,使得吃的时候,也是可以放心选择,那茴香豆和老黄酒如何呢,这些食物在制作上,都是有着它们自己的方法。

茴香豆和老黄酒

那茴香豆和老黄酒如何使用呢,下面就详细的介绍下,是对他们的使用方法,都是有着很好的了解,在选择的时候,都是能够放心进行,对自身健康,不会有任何损害。

茴香豆和老黄酒:

茴香蚕豆做法

材料:蚕豆500g,八角1枚,花椒1g,干辣椒3支,桂皮1小段,盐1茶匙(5g),水 1000ml

做法:

1、将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土,再挑去不完整的蚕豆。

2、把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。

3、用大火将小汤锅中水烧至微沸,再转小火慢慢煮制约8分钟。

4、随后离火,将蚕豆彻底放凉,并让蚕豆浸泡在汤汁中,腌制约30分钟使其入味。

5、最后将锅中余下的汤汁沥干,把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。

小诀窍

1、新鲜的蚕豆非常软嫩,不宜煮制过长时间,如果选用老蚕豆,可适当加长烹调时间。

2、鲁迅笔下的《孔乙己》中提到的茴香豆与天津传统食品捂豆都和上述的做法很相似,而茴香豆所用的是干制的嫩蚕豆,天津的捂豆用的则是干制的老蚕豆,可以根据买到的不同种类的蚕豆来制作。

黄酒焖鸭

材料

主料:嫩鸭1隻(如果怕太多可以用半隻,所有调料减半)

调料:花雕酒200毫升,水500毫升,耗油2匙,糖少许,盐少许,鸡粉少许,当归1片

辅料:生菜1颗,水淀粉

做法

1、鸭子买回来收拾干净,抹点酱油,吊起来沥干水分。

2、起180度油锅,将鸭子表皮炸酥,沥净油。

3、起砂锅将鸭子放进去,加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮(如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖)至鸭肉酥烂。

4、生菜洗净焯水舖盘底,将鸭子起锅放在生菜上。

5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。

通过以上介绍,对茴香豆和老黄酒使用方法都是有着很好认识,那选择他们来的时候,都是利于按照以上方法进行,但是要注意的是,对它们使用的时候,制作方法一定要熟练,这样使得他们制作后口感独特,而且让老黄酒能够调理出很好佳肴。

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