剁椒鲫鱼的做法

作者:小雨  时间:2014-07-31 11:08:06  来源: 大众养生网

相信爱好辣的人们都知道剁椒系列,尤其对于一些湖南的人来讲,更是无辣不欢,剁椒是现在一种比较常见的特色食品,主要是以红鲜七姊妹辣椒、食盐为原材料制作而成的,生活中,人们还经常将其作为佐料做菜使用,剁椒系列的菜很多,其中剁椒鸡蛋,剁椒鱼头被很多人所熟知,下面大家来了解一下“剁椒鲫鱼的做法”吧。

剁椒鲫鱼的做法

民间有句话叫“年年有余”,可见,鱼在人们的观念中有着很重的作用的,而另外,鱼还具有很好的美容效果,所以,受到很多人的喜爱,在目前关于鱼的做法很多,清蒸,红烧都是比较常见的,剁椒鲫鱼也是很常见的,以下就是关于“剁椒鲫鱼的做法”的介绍:

1. 主料: 鲫鱼 两条(每条大约200克) 辅料: 姜 小葱

2. 调料:剁椒酱 泡小米辣 李锦记豉油 料酒 胡椒粉 豆豉。

3. 剁椒酱买来是带盐水的,而且比较咸。应该过滤掉盐水,还要放清水泡几分钟。最后把水过滤放碗里调味。加一点点味精、胡椒粉,豆豉和姜末拌匀。

4. 泡小米椒先用水冲洗下,然后切成剁椒酱大小(饭店做还要加一种酱椒,和小米椒混合使用,小风这边买不到酱椒),小米椒调味和剁椒酱一样

5. 小风的鲫鱼每条只有200克,就不需要刀功处理了(鱼头要在肉厚和大骨剁几下,)。鱼放盘里,先放少许料酒,再放李锦记豉油。从鱼表面上把豉油淋下去,当盘子底有一层豉油就可以了,最后在鱼的表面撒一层鸡精。(这个菜的鲜味浓,鸡精多加点)

6. 把调好的剁椒酱和小米辣铺到鱼表面上如图,再加少量油到盘子里

7. 蒸鱼一定要用最大的火,还要先把水烧开再放鱼进去。在饭店一般蒸6分钟就行,家里火太小就多蒸2分钟吧。蒸鱼的时间是这个菜的关键,时间长了鱼肉较老。

8. 出锅撒些葱花就行了,一定要趁热吃啊。鲜、香、嫩、辣回味无穷,简直太爽了.鱼吃掉再加点煮好的面条,拌到鱼汤里也是一大美食啊。不善于吃辣的就全用剁椒,辣度是微辣。全用小米椒是重辣.双色是中辣,也最美观最有滋味。

以上的内容就是关于“剁椒鲫鱼的做法”的简单介绍了,希望上面的介绍能够帮助到爱好美食的朋友,由于鱼具有一定的腥味,正确的制作才能在去腥的情况下保证菜的美味,所以,朋友要注意一下,下面就按照上面的介绍来尝试一下吧。

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