翻糖制作方法

作者:小白  时间:2014-07-21 15:40:07  来源: 大众养生网

相信大家都吃过翻糖蛋糕吧,我们深深的被翻糖蛋糕里面的翻糖所吸引,那么翻糖是怎么做出来的呢,翻糖的制作方法到底是怎样的呢,带着这样的问题我们先来了解一下什么是翻糖吧,我们用多种材料做成了翻糖,翻糖的配方是非常的复制,主要成分是蛋白和糖粉。

翻糖应用的地方很多,不但可以用来做成翻糖蛋糕,我们还可以用翻糖来做成翻糖饼干,由于翻糖的制作非常复制,我们下文给出详细的做法。

翻糖由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。

下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。

干佩斯gum paste是糖面的一种,但是质地与翻糖有点不同,能够做出比较细致的糖花,风乾後有点像瓷器,触感脆硬且易碎。gum paste风乾的速度比翻糖还要快,因此制作糖花的速度也要相对快一些,所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风乾变硬。 在蛋白糖霜(royal icing)里加入增稠剂(tylose或是gum tragacanth),使糖霜结成面团状,就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白,所以风乾速度很快,制作糖花时可以快速定型,操作上比较节约时间;对新手来说,这种快乾特性可能会造成整型难度,需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉(gum paste mix),只要按照包装上的说明,加水搓揉成团即可。

使用上,以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性,不过,风乾速度相对更快,新手应斟酌使用。

配方:

蛋白1个(回温备用),糖粉250g(过筛),Tylose powder (纤维凝胶剂:通常为羟乙基纤维素,也可用炒制过的淀粉代替,但是口感会变差)1大匙,白油(或者用橄榄油)1~2小匙。 做法:搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的胶泡状),分数次加入糖粉搅拌至黏稠,最後加入Tylose powder,用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温,然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天,这样醒过的面团弹性较好。

上文介绍了什么是翻糖,我们知道翻糖是用于做翻糖蛋糕和翻糖饼干用的,翻糖由多种材料构成,翻糖的营养价值很高,但是翻糖的做法相对复杂,上文介绍了翻糖的具体做法,大家可以参考一下,然后试试在家中自制翻糖出来。

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