卤猪蹄的配料和做法

作者:米老头  时间:2014-07-19 21:48:07  来源: 大众养生网

卤猪蹄的配料是制作卤猪蹄主要的材料。食物做法过程中不单单主料很重要,其实配料才是关键,只有通过它们才能够把食物呈现的更加完美,因为配料是绝对成品出来的味道。只有味道的美味才能够吸引更多消费者的需求。根据不同的需求者我们才试图着做出各种不同口味的食物。

卤猪蹄的配料和做法

为了满足不同层面的人,我们把食物才做出来更多的品种。猪蹄的做法也是有很多种的,有的人喜欢喝汤,其实猪蹄可以单独的制作成汤还可以加入一些配料起到养生的作用。因为猪蹄的营养价值是很高的,那么卤猪蹄的配料需要什么呢?

做法一

猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许,味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。

美食做法≯

1、猪蹄切块后,用水烫过取出。

2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

备注:

海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄,要求表面无瘀血。

配料:首卤:猪蹄100公斤,食盐8公斤,白糖1.2,味精1.2,酱油1,料酒0.3,十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。

加工工艺(100公斤)

取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水,慢慢煮沸,保持30分钟,除掉表面的污物,再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤,继续加热使最终汤重为150kg即可。

卤制

先将基础汤150kg放入锅中,加入配料房配制好的香辛料加热至100℃,后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内,(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫,后温度控制在95℃保持90--100分钟,(视猪蹄熟烂程度而定,以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精,不允许提前加入防止鲜味流失。

只有正确的掌握卤猪蹄的配料,才能够把卤猪蹄做的更加的完美。原来卤猪蹄的配料需要的是无香料,糖,醋,还有淀粉还可以根据个人的人加入一些辣椒,使得出来的成品有点辣味,这样食用它可以有效的帮助我们增加食欲,还可以有效的进行系统的消化。

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