怎么做梅干菜

作者:玉米  时间:2014-07-17 22:12:48  来源: 大众养生网

梅干菜这种蔬菜在我国的很多地方都是在食用的,而且每年秋冬或者春天的时候,一般吃梅干菜的人会比较多。所以,要是说到怎么做梅干菜?这个问题上面,很多人的心中都是会有很好的答案的。我们常见的梅干菜的做法就是梅干菜烧肉,这道菜还是比较美味的。

对于梅干菜烧肉,很多人都是非常喜欢吃的,而且做梅干菜烧肉的时候用的肉最好是五花肉,这样烧出来的梅干菜才好吃。不仅如此,这样烧出来的五花肉也是不怎么肥腻的,所以吃的人也是挺多的。下面就来说说怎么去做梅干菜?

梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。

霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。 油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃,故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬,其受用无穷也,至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。

梅干菜本身就是黑色的做此菜,本身就需要肥一点的肉,这样靠肉里面油使得梅干菜有味

一,先把放在家里的梅干菜先蒸一下(因为买来的时后,卖家是放在袋里的,为了吃得干净)

二,把蒸过的梅干菜晾一下,第二天准备做

三,买带肥肉多点的五花肉,或别的。告诉菜场卖肉的,你要做梅干菜蒸肉,他会帮你选。(我个人不吃肥肉,所以专买乐块纯瘦肉,个人爱好问题)

四,把肉切块,放在锅里干煎,直到两面成黄色,因为有肥肉,锅里会煎出些油

五,把梅干菜和肉倒在一块,搅伴,放鸡精,放糖。(无需放盐,梅干菜本身就是咸的,按个人口味,可在梅干菜上散上红碎干椒)

六,蒸 或 放在干净的容器里用小火直接烧蒸(此种蒸法要注意放水,用最小的火,在每隔十五分钟时后,放三到四勺的水,火会慢慢的把水收干。)

七,用筷子戳肉,一碰就一小洞的时后(只要你觉得熟了,适合你入口的熟度了),散上大葱,便可以关火了。

八,关火,让它闷个十分钟左右,

九,开吃

注:最后,梅干菜蒸肉,一般情况下,是多量的。分好几顿吃。要吃的时后,盛些出来和青红辣椒回锅一炒便行。不过不炒也可,再蒸便是,这是个人爱好问题

通过上面文章关于梅干菜做法的详细介绍,相信大家对于做梅干菜的时候需要注意的地方都有了很好的了解。所以,有了上面介绍的方法,再加上自己了解的注意点,所以要想做好梅干菜其实还是不难的,最主要的就是做梅干菜的时候要用心,不要马虎大意就行。

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