点豆腐的卤水怎么做

作者:大米  时间:2014-07-14 20:52:52  来源: 大众养生网

自然界的微生物总是那么神奇,有些食物的制作就是离不开微生物的发酵。我们常吃的豆腐也是需要很多繁琐的制作步骤的,而且在做豆腐的过程中需要卤水给豆腐进行再加工。很多常年做豆腐的人知道点豆腐的卤水怎么做,但是一般刚接触的人要做好点豆腐的卤水可不是那么容易的。

点豆腐的卤水怎么做

在下面将要为大家介绍点豆腐的卤水的制作方法,做任何事情都不能心急,任何事情都是需要一个过程的,如果急于求成,那么后果可想而知。所以各位在看下面的制作方法时,不仅要亲自实践,还要好好琢磨一下。

一配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

二调制 1将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 2将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

以上就为各位介绍了点豆腐的卤水制作过程和步骤,如果在做卤水的过程中发现问题的话,还可以在网上搜索相关问题的解决办法。做卤水可不是一件简单的事情,看到上面的配方时不时很多,如果第一次没有做成功的话,也没有关系,可以重复几次相信各位就能够成功的。

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