法式鹅肝的做法

作者:米老头  时间:2014-07-14 19:56:34  来源: 大众养生网

动物的肝脏本身就含有比较丰富的蛋白质和各种维生素,而鹅蛋更是众多动物肝脏中所含营养成分最高的一个,它在欧美地区,甚至和鱼子酱一样是一种高级营养品,欧美很多地区的人都非常的喜欢吃鹅肝,而现如今,在我国比较受人们欢迎的就是法式鹅肝的做法,更加符合我国人的口味。

不过因为正宗的法式鹅肝只有在比较正宗的西餐厅里才可以吃到,所以有很多人都没有迟到过正宗的法式鹅肝,因此对于法式鹅肝的做法不是很清楚,如果说您想要学习法式鹅肝的做法,本文可以为您做出介绍。

法式鹅肝的做法一:

鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。

1.冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出,用盐、糖、胡椒腌3小时。

2.将鹅肝220℃烤3分钟,冷却后铺上黑菌薄片。

3.将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟,取出摆盘。

3.奶油加入蒜和黄油,慢煮15分钟,并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。

法式鹅肝的做法二:

1、将所有原料洗干净备用,将六颗葡萄去皮,分别切成两半,生鲜鹅肝改刀,切出花纹状,用胡椒,盐调味。

2、芒果去皮,改刀,切丁,面包切片烤制。

3、用中火将平底锅加热,放入生鹅肝,快速翻煎两分钟左右,当鹅肝两面金黄时即可出锅,然后放在吸油纸上除去多余油脂。

4、把芒果丁放入平底锅中,放少许盐,胡椒调味后翻炒放入盘中备用。

5、将葡萄丁放入锅中翻炒,放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味,使其味道更加浓郁。

6、把熬好的汁浇在鹅肝上,放上迷迭香装饰,并在盘子一侧撒上四川香料即可。

对于法式鹅肝的做法一般都是采用的上述这两种,其实法式鹅肝之所以口味非常好,是因为这道菜在制作的时候只能取鹅肝的尖部来进行烹饪,而且在制作之前一定要注意剔除鹅肝尖部的筋,如果是不剔除的话,在煎之后会严重的影响鹅肝的口感。

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