红油豆瓣酱

作者:玉米  时间:2014-07-12 13:06:58  来源: 大众养生网

豆瓣酱大家应该都是很熟悉的吧,特别是安徽人都是很喜欢吃豆瓣酱的,在小的时候吃的最多的就是豆瓣酱了,它的做法也不同,但是豆瓣酱的味道却是很好的,它有很多种的吃法,能够让很多的食物变的更有味道,不知道大家吃没吃过红油豆瓣酱,下面我们来看看它的制作方法。

豆瓣酱也是很有营养的,毕竟是豆制品,对我们的身体也是很好的,很多人应该都是特别喜欢吃豆瓣酱的吧,不论是在以前还是在现在,今天我们来了解一种豆瓣酱的做法,就是红油豆瓣酱。

自制红油豆瓣

材料

红海椒6斤,胡豆瓣1.5斤,干辣椒粉250克,五香粉50克,蒜颗粒250克,小麦粉40克,盐400克,清油4斤

做法

1、在菜市场有专门卖红辣椒的,在那里把海椒洗净宰成颗粒,放入盐、豆瓣一起宰细成颗粒。拿回家装入大不锈钢盆中,每天放在有太阳的地方晒个一个星期,晒的辣椒没有什么水份即可。用太晒出的辣椒更香。

2、把蒜切成细颗粒,再依次的把蒜、五香粉、干辣椒粉一起放进辣椒盆里一起搅拌均匀。

3、锅里把4斤清油熬制没有油泡时,稍微冷下,倒入辣椒盆里搅拌均匀。

4、再把辣椒盆端到火上熬制,注意端盆子的时候别烫到手。熬制的时候要来回的推动辣椒酱,免得糊锅了。

5、最后把小麦粉用水调成汁,倒入盆中。来回的搅拌,烧开2分钟即可熄火。

6、等红油豆瓣冷却后装入瓶子中,密封好,随吃随取。

自制郫县豆瓣酱

材料

鲜红辣椒5斤,干辣椒2斤,干豆瓣2斤,老姜1斤,红花椒一大把

做法

1、豆瓣用清水洗干净,将坏的挑出来,放入开水锅里烫几分钟然后捞出晾干,用白酒浸泡一夜。

2、将鲜红辣椒打成辣椒酱,干辣椒和老姜打成粉末。

3、准备一个干净无油的容器,放入辣椒酱、姜末,搅拌均匀后加入辣椒粉搅拌均匀。再加入豆瓣搅拌均匀,然后放入盐和花椒搅拌均匀,加入适量的菜油搅拌均匀。

4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器里,容器口用菜油封好。保存一个月后即可食用。

小诀窍

做豆瓣酱的整个过程都不能沾水,所有食材都要沥干水分。另外,白酒要高度的老白干。盐的分量根据自己口味适量添加。

红油豆瓣酱的味道是特别好的,不论是直接吃,还是当做佐食,都会有很特别的味道,特别是很多人喜欢把豆瓣酱和馒头一起吃,没有吃过的人是不了解它的味道的,这也是小的时候最喜欢的一种吃法了。

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