鹅肝酱的做法

作者:玉米  时间:2014-07-12 11:35:53  来源: 大众养生网

鹅肝酱是一种调味品,它制作的主要材料是使用鹅肝,所以这种鹅肝酱中就会含有鹅肝的营养价值。在平常的生活中我们食用到的酱汁还是有其他品种的,因为我们每个人的口味不同,觉得了选择食用酱汁的不同。就是因为这样所以市面上各种各样的酱汁品种就增多了。

不同品种的酱料,它们都拥有自己独有的营养价值,还有独有的制作方法,就是因为这样我们才要去学习它们的做法,这样自己就可以尝试着去做并且还可以创新。那么鹅肝酱的做法是什么呢?

做法

传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍:将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽,剖开鹅肝并取出血管,撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆蔻粉(适量),约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙),待腌渍约2小时后,放入烤盘内,入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在140左右)约 1小时后取,在烤盘上再置一空烤盘,上加重物,将鹅肝酱由上而下压平,待冷却后放入冰箱冷冻,食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料,法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类,如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。

一般来说,鹅肝酱用于煎菜最多,也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种,保质期约在2—3年,选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是,市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱,而是杂有其他成分的“杂肝酱”。

鹅肝酱它可降低人体血液中胆固醇含量,抑制其他脂肪的吸收,对人体极为有益;每100克肥肝中含量高达4.5—7克的卵磷脂是当今国际市场保健药物和食品中必不可少的。它能降低血脂,软化血疾病发生的功效:亚油酸为人体所必须,且在人体内不能合成,必须由食物中摄取;核糖核酸,脱氧核糖核酸每100克含量高达9—13.5克。酶的活性比普通鹅肝增加三倍,更有利于机体新陈代谢,增强体质。

鹅肝酱的做法主要采用的原料就是鹅肝,我们知道动物肝脏的营养价值相对于其他部位来说是很高的。食用鹅肝酱给你帮助一些血脂高的人起到降血脂的作用。不过一般人都是可以食用鹅肝酱的,不过一些特殊的群体例如孕妇,还是要少食用的好。

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