手工凉皮的做法

作者:玉米  时间:2014-07-11 14:32:52  来源: 大众养生网

手工凉皮是凉皮做法中的一种,也是最原始的做法。现在根据不同的口味和需求都是在原始的基础上进行创新,这样才能够满足各种人的需要。凉皮的制作主要需要到的就是面粉,所以它也是面食类的食物,食用它不用担心消化的问题不会造成食物堆积的现象,一般来说凉皮是比较适宜夏季去食用。

手工凉皮的做法

不同的季节也是选择吃什么样的食物的时候,就像有些食物也是在选择不同的季节生成是一样的道理。在食用这些食物之前需要做的就是掌握它们各自额做法,这样食用就会比较方便了。那么手工凉皮的做法是什么呢?

原料:面粉、清水、黄瓜、芝麻酱、醋、大蒜、辣椒油

做法

1.面粉过筛揉成面团,盖上布饧一个小时。

2.洗面。盆里放清水,想洗衣服一样揉搓面团

3.将洗好的水放入另一个锅中。继续揉搓面团。最后面团洗干净,揉搓不出淀粉的时候剩下的就是面筋。

4.将洗好的面浆水盖上保鲜膜放入冰箱沉淀7个小时。面筋放入清水中浸泡。

5.7小时后拿出面浆水,发现上面都是清水

6.用勺子将浮在上面的清水舀出,剩下下面的淀粉沉淀

7.使劲将沉淀的面浆搅拌均匀,拿出平底盘子,在上面滴几滴油,防止面皮粘连。用勺子将面浆舀到平地盘中,放入沸腾的蒸锅中,蒸2分钟。蒸好后放入凉水中,这样可以更好的脱模,

8.脱下来完整的面皮。拖好的面皮一定要抹上一层油。防止粘连。

9.将面皮切成条。之前的面筋和入酵母,上锅蒸30分钟。拿出后切成块

10.加入辣椒油,醋,麻酱,蒜泥,黄瓜丝和面筋搅拌均匀

凉皮的坏处

1、一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用,粉条、凉粉会变得很筋道,在开水中不易被煮烂。 加明矾。这种含铝的无机物,被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害,并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久对身体造成的危 害是,记忆力减退、抑郁和烦躁,严重的可导致“老年性痴呆”等可怕疾病。

2、凉皮中含有“凉皮王”、色素以及胶类,凉皮中的“凉皮王”添加剂中含有对人体有害的硼砂,其是一种既软又轻的无色结晶物质。硼砂有着很多用途,如消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂和玻璃原料等。硼砂被摄入人体后,会引起食欲减退、消化不良,抑制营养素的吸收、促进脂肪分解导致体重减轻等。

因此,吃任何东西都要适可而止,特别是高血糖的患者,要尽量少吃凉粉之类的面食。

手工凉皮的做法主要的材料是面粉,黄瓜,还有芝麻酱等等一些调味料,在制作过程中需要注意的就是面粉放多少水这方面,因为这是能否制作成凉皮的关键。食用凉皮是很好的,不过不管是什么食物都是有缺点的,就如凉皮对于一些患有高血糖的人来说就不能够食用。

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