怎样制作牛肉干

作者:米老头  时间:2014-07-10 23:33:43  来源: 大众养生网

怎样制作牛肉干呢?这个问题对于很多地区的人来说是很困难的。因为我们中国的大多数地区是不会以牛肉味主食的,所以一般人对于牛肉的了解是很少的,更不要说牛肉干了。通常我们吃到牛肉干是在店里面买的,但是一般价格都是比较昂贵的,这也没办法,我们自己也是不会做的。

但是对于很多地方的人来说,做牛肉干还是比较拿手的,就比如新疆和内蒙古那年的人,他们几乎天天可以吃到牛肉,但是也有很多人会把牛肉做成牛肉干来食用。下面就来详细介绍下制作牛肉干的具体方法。

原料:

新鲜牛肉500克(500克的牛肉做好会只有400克左右)辣酱(选择口味最好的)

花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许

另:芝麻50克

做法:

方法是:将剔去骨的新鲜牛肉切成十克左右的大块,放入锅中加少许盐煮至七八成熟,捞出晾凉后切为厚0.2 ~0.3[2] 厘米的大薄片。汤锅中加适量料酒、酱油、红糖以及用纱布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等调料,烧沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分钟,捞出沥去水分,用电烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉时味不佳,烘烤时可撒些五香粉、味精等调料。用此法制的牛肉干,香味浓郁,口感良好。

牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特点,深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多部问题,制作的牛肉干口感粗糙,碎渣多,保质期短。

一种新配方和制作方法

1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐;

2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟,目的是去除牛肉粒中的脂肪;

3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色。放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅。

注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分,起锅后装入密封罐中,吃多少取多少,放置在阴凉处。

所以,有了制作牛肉干的方法,我们以后就可以买些生牛肉回来自己做了,这样一来不仅可以吃到自己喜欢的口味,而且最主要的还能节省不少钱的。另外,牛肉的蛋白质多而脂肪含量少,所以常吃对于我们的身体是很有好处的,建议大家可以经常食用

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