腌制芒果干

作者:香米  时间:2014-07-01 18:43:47  来源: 大众养生网

这个季节也是芒果盛行的一个季节,在市场上我们随时都可以看到金黄的芒果,或者是绿色的青芒果,芒果是很多人都喜欢吃的一种水果,而现在除了直接食用新鲜芒果之外,腌制的芒果干也被越来越多的人喜爱,芒果干的味道更是独特,那么如何才能够编制比较纯正的芒果干呢!一起详细的了解吧!

腌制芒果干

现在人们对于吃芒果干越来越喜爱,因为它和新鲜的芒果肉相比,口味却是是不一样的,所以现在芒果干已经成为了人们更加喜爱的一种食物,而腌制芒果干的方法就在下面的介绍中。

原料要求: 成熟新鲜芒果如吕宋芒或紫花芒就很合适加工,色泽好。首先是肉质肥厚才能提高成品率。

切片: 因皮核部分约占50%,能利用的肉质部分只占一半,所以如何提高得率,降低成本是很重要的问题。

硬化处理: 芒果成熟时,果皮变软。若要加工打成浆状便很容易,但要加工成片状需要经硬化处理,否则不容易成型。加入的硬化剂有多种,氯化钙效果最好。另外为了提高得率和增加风味,可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆,用60%-70%的蔗糖或淀粉糖浆,其中再加入少量的氯化钙硬化剂,把芒果片放于糖浆中浸渍1-2天,就起到了硬化和吸糖作用。如果有真空透糖设备效果会更好。

干燥: 把芒果片从糖液中取出,在60-70℃下烘干,使其含水量下降为16%,如果有真空干燥设备,干燥时间缩短,色泽会更好。

包装: 小包装100克一袋。

得率: 以果肉计约28%-30%。

芒果干和芒果的味道其实还是存在一定区别的,但是因为芒果干是芒果腌制而成,所以芒果里面的成分也不会缺少,而小编要提醒大家的是,因为芒果树比较弱的一种食物,吃多了容易上火,所以即便你爱吃,还是只要注意适量,

猜你喜欢


相关文章

相关问答


养生食疗

穴位大全




一周热门


热点排行

  • 饮食
  • 偏方
  • 减肥
  • 美容

热门精选


微信扫一扫