鱼骨的做法

作者:米老头  时间:2014-06-28 11:16:03  来源: 大众养生网

鱼这个动物还是很受现代人的喜爱的。不仅是因为鱼的肉质鲜美以及一些对人体有益的营养价值,而且还是因为很多鱼其实还有很高的观赏价值。其实还有更多人喜欢鱼的原因,是向往鱼儿那种自由自在的生活。但是作为食物而言,鱼的身上很多都是可以食用的,比如:鱼肉、鱼鳔、鱼子,甚至是鱼骨。

鱼骨的做法

鱼骨,在一般人的眼里是恐惧的,有好多人都曾经受过鱼骨的伤害。还有一些人不吃鱼的原因就是因为鱼骨。所以别说是吃了,一般人听到就会害怕。但是有些人却是很喜欢食用鱼骨的。下面就来详细说说鱼骨的相关做法。

日本有一种传统的腌制鱼的方法,也可以使鱼骨软化后直接食用。选择一些小型淡水鱼,洗干净、去除内脏后,在鱼的表面涂上少量盐,再准备一些拌了盐和甜米酒的米饭。然后,在缸里铺一层米饭、再铺一层鱼,最后加盖密封,上面压些重物,腌制3个月就可以食用了。用这种方法腌好的鱼骨头和鱼刺都可以吃,而且含有丰富的乳酸菌,容易被胃肠吸收,还有助于劳累的人恢复体力。

当然,不是所有鱼的骨头都容易变软,一些大型鱼类的骨头即使长时间蒸煮也不会变软。而像鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼和一些小鱼的骨头和刺经过油炸、蒸煮以及腌制以后比较容易变软,可以经常吃。

鱼骨的一般做法为翡翠鱼骨小豆腐,下面就是具体步骤。

主料:水发明骨200克、鸡蛋清5只配料:青豆泥、松子、葱末调料:猪油、盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉、葱油、色拉油

做法

1、将鱼骨提前发好,切成0.6 厘米的片;

2、玉兰片切成长3.3 厘米、厚0.33 厘米的片;

3、油菜择洗干净,刀切成0.3 厘米的片;

4、口蘑去蒂,洗净,切片;

5、葱、姜洗净,均切末;

6、先将鱼骨用沸水焯一下,捞出控净水分;

7、炒勺置于旺火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,放入鱼骨和配料翻炒,加调料和汤,汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时,调好口味,用湿淀粉勾汁,淋料酒即好。

要注意火力的运用,鱼骨下勺时用武火,汤沸后要马上改用文火,以防搅混汤汁;煨时要随时晃勺以免糊底,影响菜肴的洁白度。

所以,在了解了鱼骨的吃法以后,相信很多人都不会再惧怕鱼骨,因为好多鱼的鱼骨都是可以通过适当手法软化后进行食用的。鱼骨其实除了食用之外,还有很多商店把鱼骨做成一个个小的饰品,同样也是相当受欢迎的。同时,大家也可以自己学着做鱼骨,味道还是很不错的。

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