秘制板鸭

作者:小白  时间:2014-06-23 20:43:11  来源: 大众养生网

鸭子也是一道非常可口的食物,喜欢吃鸭子的人,会觉得鸭子怎么做都是好吃的。鸭子是地上跑的家禽,平时的运动量非常大,这种肉质就非常酥美,营养也很丰富。鸭子可以做成多种美味佳肴。觉得最好吃的还是秘制的板鸭。秘制的板鸭不仅好吃,还能够存放比较长的时间。

秘制板鸭

鸭子不仅仅只是单纯的可以作为餐桌上的美味的,同时鸭子也有药用价值的。这可能是很多人都不知道的一个作用吧。鸭子肉性中和,药用功能也很多,最常见的可以滋阴和清热哦。

1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行.

2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3.卤制: 捞出鸭子,加大火将卤水复滚,将鸭子加回卤水,这个时候由于鸭子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的鸭肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

4.炒制: 将鸭子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

秘制板鸭的做法并不简单,工序是比较复杂的。但是正因为这样,所以秘制板鸭才更受到人们的喜爱。不过,板鸭虽然好吃,还是要注意一些问题的。像女性朋友们,一般在月经来的时候,并且伴有有痛经的现象的,最好暂时别吃。

猜你喜欢


相关文章

相关问答


养生食疗

穴位大全




一周热门


热点排行

  • 饮食
  • 偏方
  • 减肥
  • 美容

热门精选


微信扫一扫