酱鸭的做法大全

作者:小雨  时间:2014-06-23 12:39:34  来源: 大众养生网

主食分为好多种,对于不同人选择来说,什么样的食物都会有人把它作为主食。因为每个人的口味和需求都是不一样的。在佳肴中我们经常会吃的家常菜有鸡肉,猪肉还有鸭肉等。但是每个菜都会有各种不同的做法,例如鸡肉来说可以用来煲汤,这样它的营养成分就不会流失,还可以用来红烧,这样就可以根据口味的不同来选择是煮辣味的还是甜味的。同样的道理鸭肉也是一样的,我们经常吃到的就是烤鸭,那么酱鸭怎么做呢?

随着每个人对食物要求的不同,现在不仅仅流行原味的食物,还正在流行一些用乳汁做出来的东西。也就是说把食物进行加工腌制而成为另一种美味的佳肴就好比酱鸭。

酱鸭是江南等地传统风味名菜之一。酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质筋道、鲜嫩诱人,看起来不起眼,闻起来却很香,让人急于品尝;其因色泽黄黑而得名,其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,使人垂涎三尺,食之不忘。

制作过程和制作材料

1、鸭空腹宰杀,洗尽后在肛门处开膛挖出内脏,除去气管、食管,再洗尽后斩去鸭掌,用小铁钩住鼻孔,浸在酱油里,挂在通风处晾干。

2、将精盐和火硝拌匀,在鸭身外均匀地擦一遍,再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料,将鸭头扭向胸前夹入右腋下,平整地放入缸内,上面用竹架架住,大石块压实,在0度左右的气温下腌12小时即出缸,倒尽肚内的卤水。

3、将鸭放入缸内,加入酱油以浸入为度,再放上竹架,用大石块压实,在气温0度左右浸24小时将鸭翻身,再过24小时出缸。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根,两头打结,再用50厘米长的竹子一根,弯成弧形,从腹部刀口处放入肚内,使鸭腔向两侧撑开。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中煮沸,去掉浮沫,将将鸭放入,用手勺将卤水不断浇淋鸭身,至鸭成酱红色时涝出沥干,在日光下晒两至三天即成。

4、食用前先将鸭身放入大盘内(不要加水),淋上绍酒,撒上白糖、葱、姜,上笼用旺火蒸至鸭翅上有 细裂缝时即成,倒入腹内的卤水,冷却后切块装盘。

祖国医学认为,鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃、肺及肾经,具有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊”等,即有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,特别是对麻疹患者、热症的治疗有明显疗效。还有鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。

香酥酱鸭步骤:

1.鸭腿洗净。

2.放入锅中,煮5分钟,去掉腥味和血水。

3.将重新切的葱段、姜片、八角、糖倒入锅中,倒入黄酒后马上翻炒,加入酱油翻炒均匀,锅内加入热水至与所有材料齐平,加盖大火烧开后改小火。

4.酱至材料快收干后,香油拌至出香味,即可关火盛出。

网络世界得到了很多人的青睐,很多人喜欢在上面学习一些食物来进行自己创新变成独有的东西。例如韩剧中的泡菜,这种菜也是同酱鸭一样都是经过加工而成的,所以它们不仅仅在电视网络上受欢迎更赢得了现实中很多人的欢心,上面介绍了酱鸭的一些制作方法和需要的材料,这样就可以自己动手做自己喜欢的佳肴了。

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