豆瓣酱的做法

作者:小雨  时间:2014-06-18 18:02:00  来源: 大众养生网

记得小的时候最爱吃的就是豆瓣酱了,豆瓣酱的做法有很多,不同地方做出来的口味也是不一样的,小的时候一般都是没有很好吃的饭菜的,平时吃的最多的应该就是豆瓣酱了,在里面滴上几滴香油,就会感觉特别的好吃,直达现在生活条件好了,还是特别喜欢吃豆瓣酱,今天我们就来看看豆瓣酱的做法。

不管是以前还是现在很多的家庭还是喜欢做豆瓣酱的,豆瓣酱的味道是很好的,而且它的吃法有很多,可以直接吃,也可以用来炒菜,拌面,下面我们来看看豆瓣酱的做法吧。

每年做豆瓣酱都是在8-9月份,所用的材料有 蚕豆瓣,红辣椒,姜,红花椒,蒜,盐 。 蚕豆是自家种的,晒干后去皮,就是蚕豆瓣了,挑去坏的,然后在八九月份,那个时候天气很好,每天都是阳光明媚的,把豆瓣放在锅里用水煮透,然后放到太阳下面暴晒,注意不要晒的太干,时不时去搅拌下,感觉豆瓣表面没水就可以了,没有那种粘手的感觉,然后收起来,放在阴凉通风的房间里,摊开,上面铺一层新鲜的黄荆条枝。

据说,铺上这个黄荆条枝了以后,有助于豆瓣发生一种奇妙的化学反应,而且带有一种特殊的荆条香味,铺上以后,这个时候豆瓣会表面会长一些淡绿色的霉菌出来,等到长得比较均匀,就好了,太多了,可以选择用水稍稍清洗一下,晾干备用

红花椒,每年8月份,花椒都红了,门口院子里新鲜的花椒

红辣椒,都是自家种的,做豆瓣酱的时候,提前采摘回来,用水洗干净后,晾干水分,晒一天,表面有点软

然后备好姜,将姜去皮,剥出蒜头。

今年做了4坛豆瓣酱,用了4斤干豆瓣,40斤辣椒,姜6斤,蒜头6斤,盐4斤,新鲜花椒4斤,据她老人家讲,辣椒,花椒,盐,姜的比例可以根据个人口味调制,

这个时候,就要开始复杂的手工制作了,就是辣椒先切丝,然后剁碎,姜,蒜都剁碎,三个人,干了整整一天

然后将剁好的辣椒,姜,蒜,花椒,晾干的豆瓣,还有盐放在一个大盆里面搅拌均匀

然后将搅拌均匀的豆瓣酱,放在赶紧的坛子里面,口用干净的水封住

今年放了一个月,就迫不及待的开坛了,那时候已经香气扑鼻了

小的时候爱吃豆瓣酱,现在还是忘不掉它的味道,今天我们介绍的豆瓣酱的做法,大家应该都是很想去学习的,想在家做出非常美味的豆瓣酱,吃到豆瓣酱就会想起小时候的味道,现在豆瓣酱的吃法可以很多了,用它来拌面味道也是好极了,大家先把今天的介绍收藏起来吧。

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