粉皮的制作方法

作者:玉米  时间:2014-06-16 22:33:12  来源: 大众养生网

粉皮是一道传统食品,粉皮一般是南方常见到,在我国古代就已经有所记载,历史非常的悠久,粉皮顾名思义,就是将淀粉(一般是大米,红薯,绿豆,马铃薯制作而成)弄成了薄片的一种食品。粉皮分为鲜粉皮和干粉皮两累,也就是有可以立刻吃的粉皮,有可以存一段时间的粉皮。

粉皮的制作方法

粉皮既然作为传统的食品,一定制作起来很复杂吧?其实不是这样的,粉皮只要我们方法得到,制作起来并不难,我们可以参考粤西的粉皮手工做法,然后自己模仿看能不能做出这道传统的小食。

下面介绍粤西粉皮的手工制作方法:

1.粤西粉皮以大米为原料,一般用冬季稻黄谷,精心加工成白米,用适当比例的水,浸一小时以后才磨,必须磨两次:第一次粗磨,第二次细磨,适当加上千份之三的食用矾水,这样的粉皮会变得软韧嫩滑,白中带透。

2.蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种。粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀。

3.蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火,并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃,火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。

4.粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉,拌以调味料即可食用。

干米粉的制作是:等粉皮散热后摊在竹帘上晾晒,翻转一次,使两面干燥均匀,待晾半干时折叠切成丝条状,梱扎后再拿到太阳下晒干。

上文我们介绍了南方传统的小食——粉皮,我们了解了粉皮的主要构成的成分,也学会了粤西的粉皮制作方法,制作的过程并不是很复杂,只需要四个环节,所以我们现在立刻就可以行动起来,做出这么一道历史悠久,名号很响的粉皮来。

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