虾酱豆腐的做法

作者:小雨  时间:2014-05-21 09:21:20  来源: 大众养生网

对于虾酱豆腐这道美食,它拥有着帮助我们治理消化不良、健脾开胃和高脂血症的功效,我们很多朋友可能对此并不了解,其实,这道菜还远不止这些功效,豆腐的营养丰富,具有很多微量元素,是我们补充身体能量的重要选择之一,那么,对于这道美味又功效多多的佳肴,做法是什么呢。

虾酱豆腐的做法

虾酱豆腐的原料主要在于虾酱,豆腐,辣椒,这些食物都是我们日常生活中所常见的,可他们组合在一起却成了令我们口水直流的虾酱豆腐,下面,我们一起来看一下虾酱豆腐的做法,我们一起来学习一下。

北豆腐用刀切成大小均等的见方块

2.锅内放入足量冷水,将切好的豆腐块放入锅中,开大火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热

3.待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用

4.炒锅放火上烧热,倒入适量的植物油,加入1/2汤匙虾酱

5.舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的简单做法:把花椒放在碗中,冲入热开水浸泡片刻,使花椒的香味溶于水中,水色由白变成棕红色)

6.稍煮片刻,使虾酱被花椒水稀释

7.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里,用铲子翻炒均匀,使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹,中火加热至虾酱表面产生大量的气泡

8.韭菜或小葱洗净切成小段,大蒜去皮切片

9.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味、加盐调味即可出锅

烹饪技巧

1、在烹调前将豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味;

2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中,同时加热,这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎,且豆腐的中心不会出现空洞;

3、且加热的过程中要注意火候的把握,要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开,火旺也会使豆腐中间出现空洞;

4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,这样在烹饪时豆腐松散,不会粘连在一起;

5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油,蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入,会提升菜品的香味;

6、虾酱本身已经很咸,做这道菜不需另外的调味料。

现在大家应该对于虾酱豆腐这道佳肴应该都有了一定的了解,在我们生活之中,我们可以参照上面所介绍的方法进行制作,让我们既享受了美味,又补充了我们人体所需要的营养,特别对于即将高考的考生,可多吃一些豆腐,它对于我们提高记忆力也是有所帮助的。

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