怎么样腌酸菜

作者:阿诗玛  时间:2014-05-16 20:53:21  来源: 大众养生网

酸菜以他的酸而深受广大的消费者喜欢,随着一大批东北小品明星的出名,东北的酸菜也被推向全国。现在酸菜全国各地都在吃,这种美味已经传遍了大街小巷,他的突出口感让很多人流连忘返,吃一次就会想第二次,酸菜是用很简单的材料制作而成,可谓是物美价廉的大众菜。

怎么样腌酸菜

酸菜一般的都是制作在冬季,一年四季都可以吃,夏天酷暑难耐,但是人们还是不愿意放弃这种好吃的食物,酸的那叫一个爽。酸菜经乳酸杆菌发酵后,产生大量乳酸,口感好,而且对人体有利。

教大家东北酸菜怎么做 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂

酸菜的制作材料简单,只要有家里比较常备的作料就可以了,轻松几步搞定一个腌菜,是不是很舒畅呢,自己做再也不用担心卖家的卫生条件了,自己用上好的大白菜,配上新鲜的材料,美味的酸菜就做好了,做好可以和家人朋友一起分享美味。

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