水煮鱼做法大全

作者:小王  时间:2014-05-05 12:47:18  来源: 大众养生网

提起鱼,在湘菜馆,川菜馆最受欢迎的当属水煮鱼。这道菜不仅口感好、麻辣味十足、而且相当开胃下饭,可谓色香味俱全。可是在日常生活中喜欢吃水煮鱼的人很多,会做的人却不多,能把这道菜做的地道正宗者更是寥寥无几。其实水煮鱼的制作方法非常简单,并不像大家想象的那么复杂,下面一起分享水煮鱼的做法大全。


想要做好水煮鱼,必定要选好鱼,新鲜,大小适中、是做好水煮鱼最基本的必备条件之一,其次是配料和火候的掌握。一定要选择上好的花椒、带有辣味的辣椒。只要把握好以上三点就能做好正宗地道,口感滑嫩,麻辣味十足、油而不腻的水煮鱼。

方法/步骤

1.首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,小心的将骨肉分离后,再将鱼肚上的刺片掉,最后用斜刀将鱼片切薄片即可

2.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用

3.锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料(八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙),改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)

4.香料熬制好后,倒入适量开水烧开,加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里,最后用漏勺将香料全部捞出扔掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)

5.另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用,倒入沥干净的汤底.

6.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐,用手先抓匀至发粘的程度。分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精,每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘(绿色的是蔬之鲜,相当于鸡精,别误会成啥特殊调料了哈)

7.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水,分次加入适量用手彻底抓匀,加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘,放置10分钟备用

8.锅中放入足量清水烧开,保持大火沸腾,将鱼片少量多次的放入沸水中,一入水中立即用筷子打散,见到颜色全部变白即可捞出(此步骤根据鱼片的厚度,一般约需12秒即可);锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片,如此反复,直到将所有鱼片全部出水

9.将水煮过的鱼片铺在汤碗中,最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒,锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可。

以上九点就是水煮鱼做法大全的简单介绍,相信通过以上的简单介绍大家已经掌握了水煮鱼的基本做法。看似过程较多,其实都非常简单,只要在制作的过程中稍加留心,就能轻松去除鱼的腥味,同时还能保留鱼的鲜嫩可口,真正做到“麻上头,辣过瘾。”

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