虽然说在日常生活当中，很多爱是川菜的朋友都知道辣椒油，但是并不一定每个朋友都知道辣椒油的制作方法。其实辣椒油的制作方法非常的有讲究，并且很多川菜师傅，都有自己独到的辣椒油的制作配方。一般来说，辣椒油制作的时候，选择的辣椒和油的比例是50:1，并且还会添加其他调料。下面来看一看香辣辣椒油的具体制作方法。
辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
自制花椒辣椒油：取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒油：备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
一般来说，辣椒油适合大部分人吃，但是要注意，辣椒油是一种大辛大热的食物，如果本身火气就特别的旺盛，或者是有高血压，亦或者是患有肺结核，那么最好不要吃辣椒油。除此之外，患有胃炎或者是胃溃疡疾病的人，是绝对禁止吃辣椒油的。
