绵白糖和细砂糖的区别有哪些

作者:xiaobao2  时间:2015-09-24 21:11:49  来源: 大众养生网

糖是生活中十分常见的一种食物,也可以说是一种调味品,因为很多菜肴里面会加入一些糖作为调味剂。在南北方由于制糖的原材料不一样,制造出来糖的形态也不一样。就白砂糖来说种类就有很多,其中绵白糖和细砂糖是很多人不太分得清楚的。那么,下面就来看一下绵白糖和细砂糖的区别:

绵白糖和细砂糖的区别有哪些

细砂糖和糖粉的区别

糖除了有红糖和白糖的区别,在加工工艺上的不同,也导致了种类的细化,比如细砂糖和糖粉。那么,细砂糖和糖粉究竟有什么区别呢?我们研究一下!

糖粉和白糖成分上没有太大区别,只是物理形状稍有区别而已了, 所以就想楼上说的做饼干可能口感会差一点。基本都用白糖代替的。 糖粉做曲奇的时候用过,不过用白糖也没有太大问题。 加少量的盐可以增加甜度,一般的方子糖都很多,可以减量, 我一般减到2/3到1/2。

糖粉为洁白的粉末状,糖颗粒非常细,同时有约 3~10% 左右的淀粉填充物(一般为玉米淀粉),做为防潮及防止糖粒纠结的作用。

糖粉也可直接以网筛过筛,直接筛在西点成品上做表表面装饰。

把白砂糖放入搅拌机搅,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉!真正的糖粉含有栗粉!

精制绵白糖在颗粒小、易溶方面与精制幼砂糖相似,两者的主要区别是,绵白糖的晶粒更细小,一般不超过0.3毫米、且要求均匀;此外、在分蜜后,加入1.5~2.5%(按固形物计)的砂糖转化糖浆或精炼淀粉糖浆,保留0.8~1.6%的水分,在螺旋输送槽中边输送、边搅拌使其混合均匀;最后经绵白糖干燥机将水分、温度调控到规定的要求后装袋封口。由于绵白糖中含有一定量的转化糖浆(含果糖成分),味甜、吸湿,因而可保持糖的绵软状态和光泽。但是因绵白糖水分含量较高(相对砂糖而言),所以不宜长期贮藏;在干旱地区与季节,绵白糖容易脱水结块,不利于方便食用。

以上介绍了绵白糖和细砂糖的区别,两种糖最大的区别就是形态上的不一样:一个是粉末状的,一个是颗粒状的。在食用这两种制糖的时候,绵白糖是比较容易融化,但是细砂糖则不容易融化,其含量比绵白糖要高一些,所以在做甜点的时候,选用细砂糖较好。

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