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羊肉泡馍做法学习

作者:xiaobao2 时间:2015-09-14 01:07:38 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

羊肉泡馍在西安等地有着悠久的历史,已经有几千的的制作工艺了,因此该地区的羊肉泡馍是最好吃的,羊肉泡馍的做法随着地区的不同,在用料和制作方法都会有所不同,但都具有鲜香味美的特别色,下面我们来看一下这方面的内容,希望对您有所帮助。

羊肉泡的传统做法有四种:单走、干拔、口汤、水围城。

所谓“单走”,馍与汤分端上桌,把馍(饼)掰到汤中吃,食后单喝一碗鲜汤,曰“各是各味”。“干拔”有人称“干泡”的,煮好碗中不见汤,能戳住筷子。另一种叫“口汤”,泡馍吃完以后,就剩一口汤。“水围城”顾名思义,宽汤,像大水围城。您掰完馍,把一根筷子放在碗上,伙计便会明白,这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示,因为掰馍大小是和煮法统一的,原则是汤宽馍块大,反之则小,有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。

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