细砂糖和绵白糖的区别有哪些

作者:xiaobao4  时间:2015-09-10 22:20:29  来源: 大众养生网

现代饮食中糖是十分常见的,很多人都用来做调味品,或者在糕点中添加。不过由于南北制糖的材料不用,人们接触的糖类也不一样,在北方多数是用甜菜来制作而成的红糖,南方则是采用甘蔗制作白糖。糖的加工工艺不同产生的种类也不一样,比如白糖中的细砂糖和绵白糖的区别,很多人都不清楚:

细砂糖和绵白糖的区别有哪些

绵白糖和白糖成分上没有太大区别,只是物理形状稍有区别而已了, 所以就想楼上说的做饼干可能口感会差一点。基本都用白糖代替的。 绵白糖做曲奇的时候用过,不过用白糖也没有太大问题。 加少量的盐可以增加甜度,一般的方子糖都很多,可以减量, 我一般减到2/3到1/2。

绵白糖为洁白的粉末状,糖颗粒非常细,同时有约 3~10% 左右的淀粉填充物(一般为玉米淀粉),做为防潮及防止糖粒纠结的作用。

绵白糖也可直接以网筛过筛,直接筛在西点成品上做表表面装饰。

把白砂糖放入搅拌机搅,但不是得到被粉碎的砂绵白糖末就等于得到了绵白糖!真正的绵白糖含有栗粉!

精制绵白糖在颗粒小、易溶方面与精制幼砂糖相似,两者的主要区别是,绵白糖的晶粒更细小,一般不超过0.3毫米、且要求均匀;此外、在分蜜后,加入1.5~2.5%(按固形物计)的砂糖转化糖浆或精炼淀粉糖浆,保留0.8~1.6%的水分,在螺旋输送槽中边输送、边搅拌使其混合均匀;最后经绵白糖干燥机将水分、温度调控到规定的要求后装袋封口。由于绵白糖中含有一定量的转化糖浆(含果糖成分),味甜、吸湿,因而可保持糖的绵软状态和光泽。但是因绵白糖水分含量较高(相对砂糖而言),所以不宜长期贮藏;在干旱地区与季节,绵白糖容易脱水结块,不利于方便食用。

所以通过以上的介绍,我们对于细砂糖和绵白糖的区别有了一定的了解。其实细砂糖和绵白糖最大的区别就是在与各自的形态不一样,细砂糖是颗粒状的,绵白糖是粉末状的,所以通常选用细砂糖作为食物中的装饰,绵白糖则是直接食用。

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