在很多地方,羊肉是一种特色菜,特别是贵州,贵州特别喜欢用羊肉来做各种粉面,如羊肉米粉,羊肉米线,羊肉粉丝等,贵州人还一年世界都爱吃羊肉,丝毫不会上火,这个当然也是要有技术的,很多人都想自己做一碗羊肉米线来吃,但是由于条件有限,很多人都不会做,下面我们还是来看看这个羊肉米线的各种做法吧。
米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面,是我国有悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品。
米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。
古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。
米线是以直链淀粉含量在20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。
提示:米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养,适当的调料同时又能让米线美味。 “有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”, 这个说法没有科学依据,除非米线是假冒伪劣。
独特羊肉米线做法
1. 准备好米线,青菜,豆瓣酱,精盐,醋,羊肉,蒜黄,咖喱粉,味精,食用油。香油。
2.把羊肉切小块,青菜洗好摘好,蒜黄切好。
3.准备炒锅,锅里倒入适量的油,油热把准备好的羊肉放入,翻炒一会,再把豆瓣酱倒入,翻炒,羊肉熟后盛出。
4. 准备个锅倒上适量水,水沸腾后拿个碗,碗里倒入适量精盐,味精,咖喱粉,然后倒点沸腾后的水,再往锅里下米线,青菜也下入,熟后捞入碗里,放上炒好的羊肉豆瓣酱,蒜黄,淋上香油,即可食用了。
羊肉米线的做法还有很多种,大家在制作过程中最好是先将羊肉用高压锅来压一下,这样的羊肉起来才会更入味,煮米线的时候要注意时间合适,如果时间太长了,那么米线是很容易煮烂掉的,如果是比较粗的米线,那么在煮的时候可以先泡制一下,这样煮的时候将水烧开了就行。