卤水香干的做法是什么

作者:xuyan3282  时间:2015-08-31 02:51:34  来源: 大众养生网

   香干,就是我们生活中常见的豆腐干,里面含有了丰富的蛋白质。卤水香干是南方地区一道比较有名的美食。主要是采用了传统的制作工艺,卤的香干能够保存的时间更久,而且对身体还有一定的滋补作用,下面我们就了解一下卤水香干的做法是什么?

   材料:五花肉(250克)、香干(6块)、指天椒(10只)、姜(3片)、蒜末(半汤匙)、葱结(3个)、葱(2根)、清鸡汤(2杯)卤水包:八角、桂皮、陈皮、南姜、蒜片、花椒、玉桂叶和小茴香共30克调料:油(2汤匙)、生抽(1杯)、料酒(1/2杯)

   1锅内注入10杯清水,放入卤水包、葱结和姜片,倒入1杯生抽和2杯清鸡汤调匀。

   2加盖开大火煮至沸腾,改小火煲1小时,做成卤水汁。

   3五花肉洗净,与香干一同放入卤水汁中,加入1/2杯料酒,加盖以中火煮20分钟,然后熄火焖10分钟。

   4捞起煮熟的五花肉和香干,置入盘中摊凉。

   5将五花肉切成厚片,香干切成条;指天椒去蒂洗净,斜切成段;葱切成段。

   6烧热2汤匙油,炒香蒜末和指天椒,倒入香干条和葱段拌炒一下,加入1汤匙生抽调味。

   7倒入五花肉块,与锅内食材一同拌炒均匀,即可上碟。

   小贴士

   1、熬煮卤水时,放几个葱结同煮,可以起到调味增香的作用,卤水煮好后,可捞起葱结弃之;不能放葱末或葱段,两者容易煮烂,会影响卤菜的口感。

   2、卤水包在菜市场有售卖,煮成卤水汁后,除了可以卤五花肉外,还可以卤猪耳朵、猪下水、鸡鸭鹅、鸡蛋、豆干等。

   3、卤水汁需加入清鸡汤或高汤同煮,来增添汤汁的鲜美之味,使肉类的味道更佳。

   4、应先卤猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,再卤异味较重的牛、羊肉及各种动物下水如肥肠、猪肝,后者做成卤水后,卤汤的腥膻味会较重。

   以上就是卤水香干的做法。主要来做汤的原料,都是采用了,鸡鸭等家畜,这些都是帮助身体恢复的具有很高的营养价值的食材。喜欢卤水香干的朋友,可以尝试一下以上的做法,希望以上的做法可以为您提供一个很好的借鉴。

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