牛杂面的做法和配料有什么

作者:xiaobao2  时间:2015-08-12 06:19:33  来源: 大众养生网

   在做牛杂面的时候我们可以根据自己的口味选择一些调味品。正常来说我们需要使用的是酱油,辣椒油,还可以准备一些花生末。另外我们一定要准备一些比较新鲜的牛肉,以及牛杂。准备一些白酒也是非常有用的。在做的之前我们一定要用清水反复的浇牛肉清洗。去熟的牛肉和牛杂身上的异味。在进行熬制牛肉的时候要注意不断地撇掉汤上面的浮油。这样做出来的,不会太油腻。

牛杂面的做法和配料有什么

   原料:鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、老卤水各2500克,辣椒油、油酥花生未、酱油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

   1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉;

   2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁;

   3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。

   牛杂面的做法其实是非常简单的。在家里,我们可以经常做一些牛杂面。根据不同的口味我们可以作出不同的味道。另外我们可以根据自己的爱好在牛杂面里加一些蔬菜,比如说我们可以加一些胡萝卜,或者是油菜。我们可以买一些现成的调料包进行熬制,这样的话比较简单,而且比较省时间。牛杂面的面也是非常有技巧的。一般情况下,我们经常用碱水进行揉面。

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