干炸带鱼的家常做法有哪些

作者:wazy328  时间:2015-08-08 02:11:48  来源: 大众养生网

带鱼是国内很少有新鲜的活鱼,一般都是干的带鱼,也有些是冷鲜的带鱼,同样的可以根据自己的口味需要做出美味的食物,如清蒸、炒、干烧等,也可以干炸带鱼,干炸后更香脆,现在干炸带鱼的家常做法有很多种,做出来的菜式也有一定的区别,可根据口味加入调料,那么干炸带鱼的家常做法有哪些呢?

干炸带鱼的家常做法

做法一

主料:带鱼800克

调料:姜10克,花椒5克,八角5克,淀粉(豌豆)10克,盐5克,植物油50克

特色:

鱼段金黄,酥脆鲜香。

做法:

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段,然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下,淀粉调水挂浆。

2.锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。

原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。

小帖士-食物相克:

带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

做法二

食材:带鱼2条

配料:葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉

做法:

1、带鱼洗净,去头去尾清除内脏。

2、然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟。

3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。

4、炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入带鱼。(不要着急翻面,待稍稍定型后翻面再炸)

5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份。

6、摆盘即可,也可继续做成糖醋或红烧带鱼。

做法三

主料:带鱼500克

辅料:面粉,鸡蛋,葱,姜,精盐,料酒

经腌制油炸后,鲜香味美。

做法:

1、将带鱼的内脏洗干净,剪掉头和尾巴梢,切成段;

2、倒入一些料酒(多一点没关系),葱白切成段放入,再放一些生姜,少放一些盐。充分搅拌均匀;

3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁,然后给带鱼的表面沾一层,入锅油炸。

提示: 腌制时,待充分吸收了调料之后,晾一下(晾到表面没有液体),这一点非常重要,如果没有晾干,油炸的时候就会影响成型。

干炸带鱼的家常做法主要介绍了三种做法,做的方式有相似。但是加入的佐料却有区别,因此所做的菜味道是不同的,我们可以根据自己的口味添加佐料,干炸带鱼的时候要选择小的带鱼,防止很久都炸不好,并且要注意火候,炸的时候最好是小火,防止炸糊或是炸得太干,就影响鱼本身的味道,吃起来也不香了。

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