鹅肝刺身是一道名贵的日本料理，最原始的做法是首先将鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，最后还需要再在锅内放入日本烧汁、鲜味汁等酱料，最终淋在鹅肝上，鹅肝的营养价值非常的高，含碳水化合物、蛋白质、脂肪等等，对人体身体矿物质的补充起到很好的效果。
鹅肝刺身的做法
一、松露泥鹅肝纽约克牛排
材料
材料：牛排250克、鹅肝50克、松露片、杏鲍菇50克、洋菇片、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐
做法
1将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香，然后加入高汤煮约10分钟，再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。
2纽约克以平底锅煎至表面金黄色，然后涂上一层松露泥，放入烤箱，烤至需要的热度，再将煎好鹅肝放在牛排的上方，并以新鲜的生菜摆盘即可。
二、鹅肝牛柳配黑菌汁
材料
牛里脊肉200克鹅肝150克
土豆(黄皮)50克小麦面粉15克牛奶50克百里香洋葱(红皮)20克黑菌35克：红葡萄酒15克盐3克胡椒白酒5克
做法
1.牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍;
2.鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内;
3.将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟;
4.用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌;
5.用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁;
6.装盆时，将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。
三、陈年花雕蒸法国鹅肝
材料
鹅肝100克，雕瓜50克。调料鸡粉3克，盐1克，花雕，上汤150克，黄鸡油，湿淀粉。
做法
1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。
