马铃薯发芽还能食用吗

作者:xmdgz  时间:2015-06-29 21:19:11  来源: 大众养生网

马铃薯是我们平时生活中经常能吃到的一种蔬菜,它的营养价值特别丰富,马铃薯无论作为主食还是蔬菜来说都是很好的食物,但是由于马铃薯的储存方式比较有限,有的很多家庭喜欢在秋季储存一些马铃薯,但是有的时候没等吃完马铃薯就已经发芽了,有的人对马铃薯发芽后是否能够进行使用并不是特别的了解,从而导致马铃薯中毒,下面一起了解一下马铃薯发芽还能食用吗?

马铃薯发芽还能食用吗

马铃薯发芽还能食用吗

言以蔽之,发芽的土豆有毒,是吃不得的。但是,并不是整个土豆都不能吃,只是发芽的那部分不能吃,切掉之后,其余部分仍然可以食用。

那么,发芽的土豆怎么会有毒呢?人们所吃的土豆是它的块茎,上面有许多凹陷,称为芽眼,在芽眼内有一组腋芽,在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间,如果存放时间长,温度较高,有阳光直射到土豆表面,都可能促使土豆长芽。发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱,对人体没有危害,但土豆在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加,当土豆变成黑绿色或发芽时,其中的龙葵碱大量增加,幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%,人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以当食用发芽的土豆之后,就可能因为食用龙葵碱而中毒。

龙葵碱对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻痹作用,并能引起脑水肿、充血。此外,对红细胞有溶血作用。症状表现为:先有咽喉抓痒感及烧灼感,上腹部烧灼感或疼痛,轻者出现上吐下泻,头晕、头疼甚至脱水,重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

如果土豆发芽了就扔掉,那也太可惜了,所以我们可以选择性的食用。当土豆刚刚发芽、芽还生长得不大时,可以将芽和芽眼挖掉一块,其余部分还是可以吃的,因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展。虽然经过上述处理,仍会残留一部分毒素,加工时要挖去芽和芽根,削去皮,用水浸泡半小时后再加工食用。这种土豆不宜炒丝或炒片吃,可以红烧、炖或者煮食。由于龙葵碱遇酸易分解,所以烹调时可加些醋。

健康的身体与我们的日常饮食有着直接的关系,上面就是对马铃薯发芽还能食用吗的介绍,通过了解之后我们知道马铃薯一旦发芽就会形成一些毒素,对身体有很大的伤害,所以我们在平时生活中尽量不要食用发芽的马铃薯,以及未成熟发青的马铃薯,这样就能够有效的避免马铃薯中毒。

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