盐水鸭吃法介绍

作者:xmdgz  时间:2015-05-06 22:53:36  来源: 大众养生网

其实很多人都知道盐水鸭,在外面吃饭的时候总是不自觉的就是点到这道菜肴,其实这道菜肴特别的美味,营养价值也是非常的丰富,但是很多人却只会吃,对于做盐水鸭却是一窍不通,下面我们就一起来了解一下盐水鸭吃法。

盐水鸭吃法介绍

传统工艺:

做法一

一、将鸭宰杀后,煺净毛,剁去小翅和脚爪,在右翅窝下开约7厘米长的小口,取出内脏,挖出气管、食管,放入清水中浸泡,去掉血水,洗净沥干。

二、炒锅上中火烧热,放入精盐100克和花椒 、五香粉,炒热后倒入碗中,将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。用25克热盐擦遍鸭身,再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后,将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。

三、炒锅加清水2000克,旺火烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。

此反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。

特点: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。

掌握关键:必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。

做法二

主料:

鸭子 盐 水 热油

鸭汤 姜 蒜

制作步骤:

1、用盐腌超过一天,然后从冰箱里取出鸭子,洗掉盐。

2、锅子烧水,放入鸭子和姜,葱等,煮15分钟,然后静待15分钟。

3、翻面,按同一方法再煮。

4、待凉后,可放入冰箱一个晚上。

5、第二天吃的时候淋上热油和鸭汤即可食用。

以上这篇文章就为大家详细讲解了盐水鸭吃法,相信大家已经有了一个比较基本的了解了,那么在平时的时候如果自己也十分的喜爱这道美食,就可以学着上面的制作方法进行制作的。

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