红烧扁鱼怎么做好吃呢

作者:shanshan  时间:2015-04-18 16:13:11  来源: 大众养生网

对于北方人来说,海鲜并不是很常吃,不过由于鱼脂肪含量非常低,而且有很高的营养成分,很多人对于它还是情有独钟,所以每次家里来了客人或者很多朋友一起聚餐,在餐桌上一定少不了鱼的身影。而红烧扁鱼是我们很喜欢的一种做法。因为红烧出来的鱼不但味道非常鲜美,而且老少皆宜。所以今天我就给大家介绍一下,红烧扁鱼怎么做好吃呢?同时0这也是我非常喜欢的一道菜,所以现在把做法分享给大家,希望可以帮助到爱吃鱼的人士。

武昌鱼:1条;

姜:1块; 蒜:2个; 酱油:适量; 陈醋:适量; 江米酒:适量; 料酒:适量; 食盐:适量; 味精:少许; 植物油:适量;

刮鱼鳞,去鱼腮,去内脏,清洗干净,然后在鱼背上间隔划刀,这是为了好入味,因为鱼背肉厚,不划刀难以入味

准备配料:生姜一块,独子大蒜一至二个,葱若干根,新鲜青辣椒、红辣椒各一个(喜辣者可多放些),李锦记特晒酱油,镇江陈醋,料酒、米酒,这几样是必不可少的,也是最关键的,食油,盐,味精

火,中火略大些。等锅烧干,用生姜擦锅底,这样鱼不会粘锅,这点尤其重要。然后到油,油量比正常烧菜的量稍多些就行,当然多些也无妨

油烧至六、七成热时,拎起鱼尾快速放进锅里,待1~2分钟翻身煎另一面。翻的动作也要迅速,切忌不停地翻鱼身。等二面都煎成金黄色后出锅待用

用煎鱼剩下的油,倒入生姜,大蒜(用刀背拍碎)及辣椒煸炒。不爱吃辣椒者可在煸炒时放些盐,这样就不会很辣

配料煸炒出香味后加水,接着倒入一汤匙料酒,一至二汤匙酱油(视情况而定),一小汤匙醋(别小看这一点醋,它可是用来去鱼腥味的哦),盐,咸淡自定。用中火烧,同时用铲不停将锅里的汁淋浇在鱼上。将鱼翻身,重复浇汁。这样味道会全部入鱼里

等汤收得差不多时,加稍许味精,洒上葱段,喷上带甜味的米酒(用米酒代替糖)出锅装盘。这个米酒是最后一道程序,它可是至关紧要的哦,可以把酒的香甜味和鱼的鲜味一起吊出来。这样色、香、味俱全了

红烧鳊鱼是非常简单的一道菜,不过有些注意事项还是要和大家说一下的。大家在做鱼之前组号先进行改刀然后再腌制,这样的话就会非常入味,做出来更加好吃。而且在我们做的时候要记得加醋哦,它不仅有去腥的作用也会让做出的鱼更好吃的。

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