小杂鱼的做法和注意事项

作者:zllwin  时间:2015-04-11 15:06:49  来源: 大众养生网

说到杂鱼,大家应该都很熟悉。杂鱼,其实就是一些常见的草鱼、鲫鱼、黄鱼啊等等。杂鱼肉质滑嫩,有些杂鱼的肉质还能结实,杂鱼的味道都很新鲜、甜美。那么,大家知道这些小杂鱼能制作出什么菜肴吗?其实,小杂鱼可以制作成杂鱼汤、油煎小杂鱼、红烧小杂鱼。今天,我们就为大家介绍怎么制作小杂鱼的方法吧。

做法:

1新鲜的小杂鱼清洗处理干净,姜切片,辣椒1个切圈,蒜拍碎,葱洗净备用。

2锅热注入菜籽油,油烧至没有泡沫时,倒入沥干水的杂鱼和姜片辣椒一起下锅。

3中火将鱼两面煎黄。

4倒入适量宣酒。

5再倒入肉汤煮沸约5分钟左右。

6加入老抽少许。

7依次放入白糖1勺 。

8放入盐一勺。

9放入蒜瓣轻轻炒匀。

10再倒入少量水淀粉勾芡。

11最后撒上香葱即可。

注意事项:

1. 作为通乳食疗时应少放盐;

2. 烹制鱼肉不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;

3. 煎鱼不粘锅的窍门:先把炒锅洗净,放旺火上烧热,再用切开的生姜把锅擦一遍,然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油,油热后倒出,再往锅中加凉油,油热后下鱼煎,即可使鱼不粘锅底;

4. 鲜鱼虽然滋味鲜美,但含脂肪少,成菜缺少脂肪的香味,还或多或少地带有腥臭等异味,为了弥补鱼肴的这些缺陷,在烹调时加入适量的肥膘肉,可以增加菜肴的香味与营养价值,去除鱼的腥臭味,并使成菜汁明油亮,质量提高;

5. 活宰的鱼不要马上烹调,否则肉质会发硬,不利于人体吸收。

以上就是我们为大家介绍小杂鱼的做法,大家都看清楚了吗?其实,小杂鱼的做法十分简单,为了保留小杂鱼的鲜味,希望大家能用活的小杂鱼,在帮鱼去掉腥味的时候,可以加入生姜或料酒,或者是加入一些胡椒粉。

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