油面筋塞肉的烧法分享

作者:zllwin  时间:2015-03-17 22:14:50  来源: 大众养生网

所谓油面筋塞肉,有点类似广东潮汕地区的果肉,只不过体型相对大点,也可以理解为江南一带红烧狮子头,然后塞到面筋里面然后进行油炸,是一道有名的家常菜,讲究的是肉馅饱满肥而不腻,油面筋甜咸度和软脆适中,今天我们跟来分享正宗家常油面筋塞肉的烧法,希望大家喜欢。

油面筋塞肉的烧法分享

主料:猪肉馅150克、油面筋8个

调料:食盐4克、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、淀粉少许、白糖2克

1、猪肉馅加盐、葱姜末、料酒、淀粉和一点点老抽,用筷子往一个方向搅拌,打上劲;

2、油面筋用一双筷子捅个洞(小心点,别捅对穿了),然后用筷子轻轻在里面搅一下,让面筋里面留出空间;

3、把调好的肉馅,用筷子一点点塞进油面筋里,尽量塞紧;

4、把所有油面筋都塞好肉馅;

5、锅中放入塞好肉的油面筋,倒入一小碗冷水,加点老抽和白糖,大火煮开,转中火煮10分钟左右;

6、这时候锅中汤汁渐渐变少,加点鸡精调好味,转大火把汤汁收浓撒上葱花即可;

技巧参考:

1、油面筋上挖洞的时候劲小点,力气大了把油面筋捅个对穿,肉馅会漏出来的。洞开好后要把面筋内部捣一捣,给肉馅留出空间。如果觉得筷子挖洞比较费事,那么直接用手好了,会比较容易控制。

2、煮油面筋塞肉的汤里要加点白糖味道才好。

从以上6点步骤和所给的塞肉烧法技巧,操作也不复杂,重点还是肉馅的调味,酱料的调配尽量用老抽,糖量适中,江南一带喜欢偏甜可以多放一点,另外,往面筋里面塞肉的时候要掌握好火候,避免挤爆,另外面筋塞好肉最好能油炸一下在熬汁也是种创新的做法。

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