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火锅底料的配方做法

作者:zllwin 时间:2015-02-11 14:11:52 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

坚信大伙儿在日常生活中全是较为喜欢吃火锅的吧,尤其是在新年逢年过节的情况下,我们一家人聚齐一般 都是吃火锅。针对火锅这类东西重要還是在于我们制做的火锅火锅底料,因此我们建议大伙儿在日常生活中应当要针对火锅火锅底料的秘方作法好好地的学习培训一下,非常是重庆市的盆友,大家那里的重庆市火锅是非常的知名。

火锅底料的配方做法

一、火锅火锅底料的炮制

原材料:菜籽油500克、黄奶油300克、郫县豆瓣酱300克、辣椒干350克、姜片20克、蒜头40克、小葱60克、老冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、八角茴香10克、小茴10克、砂仁5克、紫草5克、良姜2克、百里香2克 公丁香1克。

制作方法:

1、菜籽油先炼熟;黄奶油切割成一小块;郫县豆瓣酱剁细;辣椒干入开水锅中煮约2分鐘后,捞起来绞成茸,即成泡海椒;姜片拍破;蒜头削皮剥成瓣;小葱挽结;老冰糖砸碎;八角、三奈、八角茴香撕成一小块;砂仁拍破。

2、炒菜锅置低火上,炙锅后倒进菜籽油烧开,放进黄奶油煮化,资金投入姜片、大蒜瓣、葱结进行爆香,然后放入郫县豆瓣酱和泡海椒,改用文火渐渐地炒约1~1?5钟头,至豆瓣电影水汽炒干、香气四溢且朝天椒略微发白时,拣出锅中葱结无需。

3、随后放入八角、三奈、八角茴香、小茴、砂仁、紫草、良姜、百里香、公丁香等,再次用文火炒约15~20分钟,至锅中香辛料颜色变深时,放入老冰糖、醪糟汁,用文火渐渐地熬至醪糟汁中的水份彻底挥发,这时候将锅端离火口,盖上焐至锅中原材料制冷,即成火锅火锅底料。

二、火锅汤底的调配 原材料:猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、凤爪骨100克、姜片10克、小葱30克、米酒20克、味精30克、鸡精15克。

制作方法:

1、猪棒子骨、牛棒子骨清洗后敲烂;凤爪骨清洗;姜片拍破;小葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、凤爪骨入开水锅中焯一水,捞起来放进冷水锅中,添加姜片、小葱、米酒,用大火烧开后,改用文火熬至茶汤颜色乳白色,拨通料渣无需,即得酸菜鱼火锅。

3、然后加入味精、鸡精,另将辣椒干、麻椒资金投入炒菜锅里加菜籽油炒出香味,接着各自撒进5口火锅中?每口火锅撒辣椒干150克、麻椒25克 ,这时候就可将火锅端上菜,待烧滚几分钟后,就可以动手能力涮烫各种各样原材料了。

火锅的味儿跟我们制做的秘方是有很关联的,例如重庆市的香辣火锅一般是添加许多的朝天椒跟麻椒来除去食材的腥味儿。而我们广州市这里一般是较为少吃辣椒的,因此我们一般是制做红萝卜苞米等汤底,因此大伙儿应当要依据自身的口感去制做火锅火锅底料的秘方。

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