教你做出传统东坡肉

作者:北晓博  时间:2014-09-25 09:47:37  来源: 大众养生网

日前,一则关于“失传的重庆味道”的帖子引发网友讨论,大家纷纷感叹“快节奏时代,古法做菜已失传”。古法菜是怎么做的?对于重庆厨师界,虽然每个人虽有不同理解,但都有个一致观点:不能加味精、鸡精,一定得用传统工艺烹饪。

古法东坡肉

主料:五花肉。

配料:生姜,葱,八角,冰糖,黄酒,生抽,生粉。

做法:

1.五花肉用洗米水洗净沥干,生姜切片,葱洗净不要切断扎成团,与五花肉一起入锅清水煮,撇去浮沫,煮出血水后再煮20分钟,五花肉捞出放凉;

2.将生姜片、葱结和八角等香料铺垫在砂锅底,五花肉切成大方块后,皮朝下放在生姜片上均匀铺好,把冰糖放在肉面上后,加入生抽;

3.最后把整瓶黄酒倒入,大火煮开后,转成最小火慢炖两个小时,之后把肉块夹出,皮朝上放入瓷碗,上蒸锅再蒸大约1个半小时取出;

5.炖肉汤汁用生粉打成芡,均匀淋在肉面上。

古法糯米蒸蟹

主料:螃蟹150克,糯米400克,上汤800克。

调料:盐2克,料酒10克,大葱5克。

做法:

1.将螃蟹清洗干净,用盐水泡2分钟;

2.葱洗净切细末;

3.将糯米淘净,沥干水分,放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤浸泡一小时;

4.糯米同螃蟹一起摆在盘内,入蒸锅用慢火蒸20分钟取出,撒上葱末即可。蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中,鲜味十足。

PS:古法菜对食材要求非常高,蒸蟹最好用正宗大闸蟹,社区报正在出售七折优惠的优质大闸蟹,居民不妨一试。

古法醋烧鸡

主料:鸡肉。

配料:大葱、生姜、大蒜、生抽、老抽、香醋、盐。

做法:

1.鸡肉切成块,泡去血水;生姜切丁加水入搅拌机打汁,过滤得净汁,把鸡块放入生姜汁中,加大葱片拌匀;

2.加生抽和盐调味,老抽上色,香醋拌匀,放入冰箱腌制几小时;做菜前取出鸡块沥干,腌汁备用,坐锅热油,下葱姜蒜爆香,放入鸡块大火翻炒;

3.炒透后,放入添加了清水的腌汁,用水量与鸡块的二分之一处齐平;大火收汁,沿锅边浇一勺香醋,翻炒出锅,淋香油。

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