低筋面粉和高筋面粉的区别

作者:香米  时间:2014-07-31 22:27:30  来源: 大众养生网

面粉在生活中用途广泛,面粉可以制作成很多种食物,例如面粉制作馒头、花卷都是常见的,面粉在使用上并不是很复杂,根据自己喜爱的选择,可以让面粉制作成不同的食物,那面粉也是有着不同的种类,因此在购买面粉前,需要对面粉进行了解,低筋面粉和高筋面粉的区别都有什么呢?

低筋面粉和高筋面粉的区别


很多人对低筋面粉和高筋面粉的区别并不是很清楚,这两种面粉也是有着一些区别,因此在选择它们的时候,也是要注意这点,使得在使用的时候,可以知道该如何进行。

低筋面粉和高筋面粉的区别:

高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。呵呵,且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条,对照一下中筋粉的用途,没错吧?)

低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。

以上就是对低筋面粉和高筋面粉的区别详细介绍,在选择这两类面粉的时候,都是可以按照以上方法进行,不过要注意的是,在制作这两种面粉的时候,不能随意的进行,要根据它适合的制作方法进行,这样使得制作出来的食物口感独特。

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