自由基犹如刀剑之双刃，对人体有益也有害。随着社会发展，自由基对人体的危害越来越大，不仅成为加速人体衰老的“元凶”，还成了现代人的“百病之源”。幸好人体内有一套抗氧化机制，它可以抑制并消除体内的自由基，而体内抗氧化机制的功能发挥，与我们日常的饮食习惯及食物摄取类型息息相关。如何正确饮食，做好“自由基健康管理”?营养师为你提供下列饮食准则。
1、三餐饮食多蔬果
蔬果中含有很丰富的抗氧化物质，常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、维生素A、β胡萝卜素，及其他的抗氧化剂辅酶Q10、OPC和各种生物类黄酮。每日蔬果及肉类的健康摄取比例为7:3;多吃黄绿色蔬菜。
2、吃没有农药的农产品
农药会产生大量自由基，吃蔬果时尽量挑选少农药的，例如必须去皮的水果、使用套袋种植的水果等。并且食用前要经充分的清水冲洗，煮熟也有去除农药的效果。
3、喝干净的水
饮用煮开的自来水，可降低自来水中的氯气。不要随便饮用地下水，因为地下水容易遭污染而产生很多自由基物质。
4、喝绿茶
绿茶含有儿茶素与多酚，为强效之自由基清除剂，可防止细胞及组织被氧化破坏;减少体内不好的自由基。
5、吃大蒜
大蒜中有15种抗氧化剂和微量元素硒，常吃大蒜有利体内的自由基清除。
6、吃蕃茄
蕃茄内含有的丰富茄红素以及蕃茄红素，都具备抗氧化功效。
7、喝红酒
红酒成份来自葡萄，葡萄内的多酚等物质，具备抗氧化功效。
8、吃芝麻
芝麻所含的芝麻酚，可抗氧化。
9、使用“单元不饱和脂肪酸”的食用油
多数人习惯在炒煎炸时使用“多元不饱和脂肪酸”食用油，例如大豆沙拉油、红花籽油、葵花油等，但在高温烹调下容易氧化产生自由基。
建议选择“单元不饱和脂肪酸”，例如棷榄油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油、芝麻油、葡萄籽油等。提醒别将凉拌用的橄榄油拿来油炸，否则加热到冒烟，反而如同吃进回锅油，增加体内的自由基。
