青豆发芽了是否可以吃，通常需要根据青豆的性质决定。如果青豆没有变质可以吃，但如果已经发生了变质是不可以吃的。
1、可以吃：青豆发芽主要是指长出豆芽通常是由于光合作用造成的，如果青豆只是出现了发芽的症状，但是青豆并没有发生变质味道和色泽属于比较正常的现象，一般属于正常的生理现象并不会对健康造成影响，而且口感也不会受到影响，其中含有的蛋白质以及维生素和胡萝卜素仍然是比较丰富的，可以补充身体所需的营养，可以正常吃。
2、不可以吃：青豆如果已经发芽，但是同样发生了质地变软以及表面出现黑色或者是白色斑点的症状，而且在闻味道的时候出现了酸臭味或者是臭味等异常的气味，说明青豆已经发生了腐烂变质的情况，即使生出豆芽也是不建议吃的，避免在吃过之后引发腹部疼痛的症状，有时会引起腹泻等现象。
在日常需要注意饮食的丰富多样化，可以多吃一些新鲜的蔬菜和水果，还应吃一些有营养的食物，尽量不要吃一些单一的食物，以免对身体造成不良影响。
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