相信很多人都吃过蛋糕,那美美的滋味和好看的外表无一不是吸引人的一面.而蛋糕的制作过程也是比较麻烦的不仅需要很多的材料在制作的过程也要非常的仔细小心.蛋糕的种类也有很多,有平常拿来吃的蛋糕,也有过生日时要来吃的生日蛋糕.这两种蛋糕的类型在本质上还是有一点区别的.
而大家在所吃的蛋糕上面会经常看到蛋糕上面会有很多的,装饰品之类的.这些装饰品,除了用奶油可以制作出来以外另外还有些是用翻糖制作出来的.而一般用翻糖制作出来的蛋糕都被称之为艺术蛋糕,所以在大家平常食用的蛋糕上面很少见到用翻糖制.
翻糖由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料.它源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰
蛋白1个(回温备用),糖粉250g(过筛),Tylose powder (纤维凝胶剂:通常为羟乙基纤维素,也可用炒制过的淀粉代替,但是口感会变差)1大匙,白油(或者用橄榄油)1~2小匙. 做法:搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的胶泡状),分数次加入糖粉搅拌至黏稠,最後加入Tylose powder,用手揉匀成团状.取白油至两手掌心搓揉回温,然后揉入粉团即可.用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天,这样醒过的面团弹性较好.
1. 翻糖非常容易变乾,因此必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧,只要稍微接触空气,很快就会变硬.建议可把翻糖分成很多份,每份个别用胶膜包好,一次只取一份来用,就能确保剩下的翻糖不因反覆打开、包裹而跟著失水变乾,这样可以减少不必要的耗损.
2. 翻糖是白色的糖膏,可以揉入食用色素来改变颜色.如果需要,可以在风乾定型之後,用乾燥的刷笔把色粉乾刷上色,或者以食用酒精溶解色粉,当成颜料湿刷上色.
不能用翻糖制作蛋糕的原因之一,那也是因为翻糖的制作过程是非常繁忙的,因为翻糖本身是白色的,如果你是想要把它变成多姿多彩的颜色,那么你就要通过过一些必要的方法让它变成彩色的.所以总的来说用翻糖来做蛋糕还是比较麻烦的.
