卤汁是什么呢?事实上，录制就是我们平常所说的老汤，一般是指使用多年的卤煮禽或者肉的汤汁，很多人都喜欢喝老汤，而且，老汤存放的时间越久，香味就越浓厚，味道也会越来越新鲜，如果你碰到哪里的卤味特别好吃的话，那就应该是用保存比较久的老汤卤出来的食品。
卤汁一般分为两类，即白卤和红卤，红卤的老汤里面加入了酱油或者糖色，卤制出来的食物色泽呈棕红色。白卤中不添加任何有色调味品，一般适用于蔬菜以及鸡鸭等白肉的卤制。那么，卤汁怎么保存比较好呢?
卤水在保管时应注意以下几点：
1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件，才能保证卤水及卤制品的质量。
3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次。
5.虽然秋季温度逐渐下降，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动
6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7.冰箱保管法。把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
有了以上卤汁的保存方法，以后大家再也不用为怎么保存卤汁发愁了。家里每次用不完的卤汁就可以使用以上所说的的方法进行保存，想吃卤制品的时候，把保存好的卤汁拿出来使用，这样，为我们制作卤制品带来了很大的方便。
