卤汁的食用方法有哪些

作者:米老头  时间:2014-06-23 10:57:03  来源: 大众养生网

卤汁作为一种老汤料在我们的生活中扮演着重要的角色,卤汁在炖肉炖鸡的时候可以给食物着色上味,让人们享受到色香味俱全的美味。卤汁的配方是不固定的,最常见的就是南卤与北卤这两种,不同的卤汁,有着不同的风味,我们可以根据自己的口味选择。下面我们来看一下卤汁的食用方法有哪些?

卤汁的原料有很多,酱油、米酒、葱姜蒜等都是最基本的,我们还可以根据自己的饮食习惯加入八角、桂皮等调料,直到调制出美味的卤汁。卤汁富含丰富的蛋白质和脂肪,适合一般的人群。

卤汁的食用方法有哪些?卤汁一般分为红卤和白卤。

1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料,故卤制出的成品色泽棕红发亮,适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制;2、白卤中则只加入无色调料,故成品色泽淡雅光亮,适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。当然也有不少原料既可红卤,又可白卤。而且随着季节的变化,菜品也需采用不同的卤制方法。例如在炎热的夏季,人们需要色泽淡雅、口味清爽的卤制品,所以夏季以白卤为多,而秋冬季则多采用红卤。但总的来说,红卤的适用范围比白卤广泛,品种也较多,并且一年四季都可以采用。

卤汁很容易出现变质,一定要做好卤汁的保存工作,在保存的时候将葱姜等挑净,等待凉透后进行保存,保存的时间一般在5天左右。

生活中卤汁的食用方法有很多,我们可以用来卤制食品,适当的添加调料,可以更好的提升口感。卤汁在卤制食品的时候可以适当的加入陈皮、肉桂等药材,人们在享受美味的同时还能更好的促进身体的健康,一举两得。

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