西红柿炒鸡蛋的营养价值及功效主要包括补充蛋白质、补充维生素、增进食欲等，但是应避免过量食用。
1、补充蛋白质：西红柿炒鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，平时适当的食用，能够补充体内所需要的蛋白质，也能够增强机体的抗氧化性。
2、补充维生素：其中的维生素含量相对也比较高，还有体内所需要的维生素C、维生素B等，能够为机体提供所需要的多种维生素。
3、增进食欲：西红柿炒鸡蛋味道酸甜可口，能够加速胃肠道的消化，可以提高食欲。
除此之外，还包括生津、开胃、滋阴润燥等，平时应注意食用量，以免过量食用，出现消化不良的情况。
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