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重庆火锅底料配方

作者:小王 时间:2014-05-22 11:00:07 来源: 大众养生网 大众养生网
文章导读

重庆市火锅是火锅中最知名的,关键以辣、美味可口、火锅底料丰富多彩等为特点,重庆市火锅的类型各种各样,最知名的便是牛肚火锅了,这也是很传统式的一种火锅作法,味儿厚实,假如您不喜欢吃辣椒,那么就毫无疑问讨厌这类口感的了。重庆市火锅往往那么火爆,关键便是火锅底料了,那重庆市火锅火锅底料秘方是什么呢?

重庆火锅底料配方

成渝地域的人往往喜欢火锅是由于她们这地区气侯湿冷,并且看到太阳的生活也很少,以便祛除身体的凉气,她们就挑选吃味儿重的火锅,那样一边吃一边出汗就可以将凉气祛除了。

原材料:菜籽油500克、黄奶油300克 、郫县豆瓣酱300克、 辣椒干350克、 姜片20克 、蒜头40克、小葱60克 、老冰糖30克、 醪糟汁100克、 八角20克 、三奈10克、八角茴香10克 、小茴10克、 砂仁5克 紫草5克 、良姜2克、百里香2克 、公丁香1克。

重庆市火锅火锅底料秘方:

1、菜籽油先炼熟;黄奶油切割成一小块;郫县豆瓣酱剁细;辣椒干入开水锅中煮约2分鐘后,捞起来绞成茸,即成泡海椒;姜片拍破;蒜头削皮剥成瓣;小葱挽结;老冰糖砸碎;八角、三奈、八角茴香撕成一小块;砂仁拍破。

2、炒菜锅置低火上,炙锅后倒进菜籽油烧开,放进黄奶油煮化,资金投入姜片、大蒜瓣、葱结进行爆香,然后放入郫县豆瓣酱和泡海椒,改用文火渐渐地炒约1~1、5钟头,至豆瓣电影水汽炒干、香气四溢且朝天椒略微发白时,拣出锅中葱结无需。

3、随后放入八角、三奈、八角茴香、小茴、砂仁、紫草、良姜、百里香、公丁香等,再次用文火炒约15~20分钟,至锅中香辛料颜色变深时,放入老冰糖、醪糟汁,用文火渐渐地熬至醪糟汁中的水份彻底挥发,这时候将锅端离火口,盖上焐至锅中原材料制冷,即成火锅火锅底料。

以上便是重庆市火锅火锅底料秘方了,单看这调料和加工工艺是否就感觉很美味呢。许多地区都是有重庆市火锅,可是并不是每一个地区都能够作出重庆市本地的口感,重要便是火锅底料沒有配制好,假如您也喜欢重庆市火锅,何不依照所述方式 自身调配火锅底料吧。

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