萝卜俨然已经成为了营养价值高，食用方法多样，受到了很多人喜爱的一种食物。因此在萝卜大量上市的季节，也有许多家庭会购买大量的萝卜回家来制作出各种各样的美食。其中腌萝卜也成为了不少人喜爱的一种下饭小菜，而在腌萝卜的过程当中，应该如何不用盐就可以腌萝卜呢?
方法一
要腌制萝卜首先我们要把萝卜清洗干净，在按照自己的喜欢切出形状，萝卜皮去不去除都可以。把萝卜切一切直接放罐子里，要注意罐子要是无水无油的状态，在撒入一层的食白糖，搅拌均匀后盖上盖子，腌制4个小时左右，把里面多余的水分腌制出来。
把多余的水分倒掉后，在往里放入小红辣椒碎，冰糖，白糖，野山椒水，要是能吃辣的就在放入一些的野山椒，盖上盖子，摇晃均匀，这样我们的腌萝卜就制作完成了。
腌制好的萝卜，半天就能吃，是不是很简单，我们在制作的时候要注意，腌制边稍微尝尝，这样可以调出自己喜欢吃的口味，还有一定不要用陈醋，用陈醋腌制出来的口感没有用白醋的好。
腌制好的萝卜，吃起来特脆，好吃到拿肉都不换。
方法二
首先准备腌制的食材，胡萝卜和白萝卜，几瓣蒜，几个干辣椒，白糖、生抽、醋各两大勺。然后就是开始制作腌萝卜了，这两种萝卜洗干净后切片，萝卜片不能切太厚，厚了不容易进味，薄了就不脆了。大约0.5毫米厚就可以了。而且重要的一点，萝卜都不要去皮，否则的话腌出来的咸菜就不脆了。
把两种切好的萝卜片放到一个干净的容器里，倒入一部分白糖，搅拌均匀，放置大约一个小时左右，主要是腌出里面多余的水分。捞出萝卜片清洗干净倒入盆里，这时候就开始腌制了，加入生抽，再放入醋，还有干辣椒、蒜片，最后加入水，水的多少没过萝卜最好，最好用纯净水，这样腌出来的味道好。最后搅拌几下就可以盖盖儿了，放在冰箱里冷藏，3个小时就能吃了。当然，时间越长萝卜片越有味。
